無鉛松花蛋

以禽蛋為原料製作的食物

無鉛松花蛋是以禽蛋為原料,主要由鴨蛋為主。具代表性的有東平湖麻鴨蛋,這個由傳統加工工藝與現代食品加工規程兼融的獨特工藝生產。

曾榮獲1987年山東省科技進步獎、1988年首屆中國食品博覽會“銀牌”獎、1995年第二屆農業博覽會“銅牌”獎和國家輕工業部頒發的優質產品證書等,是聞名全國的出口食品之一。

菜品特色


無鉛松花蛋
無鉛松花蛋
無鉛松花蛋具有色澤光亮、形狀完整、蛋清透明、花紋清晰、層次分明、油潤發光、蛋黃凝聚、糖心適中、清涼爽口、味美醇香、食而不膩、回味余長等特點,是宴會賓客的高級食品。

做法


無鉛松花蛋以個大,風味獨特和營養豐富而著稱。敲開松花蛋,蛋殼離肉;蛋白呈古銅色半透明狀,形似琥珀而富有彈性;表面有美麗的松枝花紋。切開蛋體,蛋黃外圓層實,硬黃中間有40%左右濃糖心,但濃而不滴,粘度適宜。初食入口時,微感苦辣味及腥味,銜后味美清香,喉嚨甘涼,食之不膩,回味余長,最適宜佐酒。

營養價值


經有關專家對“水滸牌”無鉛松花蛋進行技術鑒定,認為新配方與傳統配方比較,除了在色、香、味、形上保持了傳統松花蛋的特點外,還有以下優點:一是對人體有益的微量元素代替了對人體有害的鉛元素;二是縮短了生產周期;三是保存時間長,在20℃條件下,3個月不變質,在37℃的高溫條件下,兩個月也不會變質;四是各項衛生、理化指標符合出口標準。
松花蛋含水分69.19%,蛋白質13.41%,脂肪12.78%,鹼度7.18%,灰分2.18%。經常食用有增用食慾、平膽明目、降壓清熱、開胃健脾、抑制高血壓和血管病之功效。