五味子酒

五味子酒——（失眠）（《葯膳食譜集錦》）

【配方】五味子50克，白酒500毫升。

【制徠法】將五味子洗凈，裝入玻璃瓶中，加入酒浸泡，瓶口密封，浸泡期間，每日振搖1次，浸足半個月後即可飲用。

五味子含有豐富的有機酸、維生素、類黃酮、植物固醇及有強效復原作用的木酚素（例如五味子醇甲、五味子乙素或五味子脂素），它也是兼具精、氣、神三大補益的少數藥材之一，能益氣強肝、增進細胞排除廢物的效率、供應更多氧氣、營造和運用能量、提高記憶力及性持久力。古時候，俄羅斯獵人每次遠行狩獵之前必定服用五味子以強身補氣。明代醫學家李時珍日：五味子酸咸入肝補腎，辛苦入心補肺，甘入中宮益脾胃。它具有益氣滋腎，斂肺止咳，止精止瀉，益智安神滋補強身之功。不但降低肝炎患者血清谷丙專氨酶，提高人們的視力和聽覺而且在食品、飲料、釀酒製造果汁保健方面得到廣泛利用。

【功效】斂肺滋腎，生津斂汗，澀精止瀉。

【臨床應用】

1.用於久嗽虛喘。

五味子能上斂肺氣，下滋腎陰，對肺腎兩虧所致的久咳虛喘，可收止咳平喘的效果，常配黨參、麥冬、熟地、山萸肉等同用。

2.用於津少口渴、體虛多汗等症。

本品能生津止渴、固澀斂汗。常可配麥冬、生地、天花粉等用治津少口渴；可配黨參、麥冬、浮小麥、牡蠣等治體虛多汗，無論陽虛自汗，陰虛盜汗，均能應用。

3.用於精滑不固，小便頻數，久瀉不止等症。

五味子能益腎固精、澀腸止瀉。治夢遺滑精、小便頻數等症，可與桑螵蛸、菟絲子等同用；治久瀉，可與補骨脂、肉豆蔻等同用。

該樹種易種植，粗生，成活率極高。適合別墅、庭園、園林種植，具較高觀賞價值!

原料介紹：五味子是木蘭科五味子屬植物的泛稱，果實為多數小 型漿果排列在伸長花托上所成的穗狀聚合果，我國有18 種，產於北 部的叫“北五味子”果實為深紅色；產於中部的叫“華中五味子”，果實 為紅色。一般在 9 月份成熟。有檸檬余香，汁液爽口，平均穗重 9.01 克，粒重 0.38 克左右，含糖 3.5%左右，總酸 5%左右，單寧色素為 0.095%，果汁出汁率為 45~50%。

製作方法：五味子酒是採用五味子果實經特定過程製得的果酒，原料處理之前，要嚴格分等，分選處理。由於五味子果實含糖低、酸 度高，所以採用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發酵方法，果實破碎后 成自流果汁，用脫臭酒精調至 13 度(v/v)左右，進行冷凍，過濾待用。而發酵汁經前發酵和后發酵，使發酵原汁達以下要求，呈寶石紅色，有新鮮果香，酒精度在 11～18 度（v/v） ，總酸在 0.9～1.8%，揮發酸 在 0.08%以下，單寧在 0.07%以下，殘糖在 0.5 以下，發酵結束后的 原酒經分離、冷凍、過濾、貯存，貯存溫度控制在 10℃左右。二次 發酵結束后， ，立即分離，分離后的果渣，加入糖，一半進行發酵 3～ 4 天，稱為三次汁，果渣壓榨汁稱為三次壓榨汁，然後將兩種汁混和 加糖繼續發酵，當酒度達到 7～8 度后，貯藏 1 周左右，進行蒸餾，得五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上。最後將發酵原酒和自流汁 按 9;1 的比例配料。

質量指標：該酒為淺寶石紅色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉 淀物，具有五味子果悅人的果香和酒香。酒體豐滿，酸甜適口，滋味 濃郁，具有五味子果酒典型風格。酒精度（20℃）15±0.5%（v/v） ；糖度 25±0.5 克/100 毫升；總酸 1±0.2 克/100 毫升。