五味子酒

用五味子釀的酒

五徠味子樹是多年生落葉藤本,屬木蘭科植物,它通身是寶,樹是上等的綠化樹種,而果實可作藥用,也可當水果食用和飲料、釀酒製造果汁保健方面等。五味子,顧名思義是一種具有辛、甘、酸、苦、咸五種藥性的果實,在一般只帶有一、兩種藥味的中藥材當中,實屬獨特。

這種五味俱全、五行相生的果實,能對人體五臟(心、肝、脾、肺、腎)發揮平衡作用。

簡介


五味子酒
五味子酒
五味子酒——(失眠)(《葯膳食譜集錦》)
【配方】五味子50克,白酒500毫升。
【制徠法】將五味子洗凈,裝入玻璃瓶中,加入酒浸泡,瓶口密封,浸泡期間,每日振搖1次,浸足半個月後即可飲用。

作用


五味子酒
五味子酒
五味子含有豐富的有機酸、維生素、類黃酮、植物固醇及有強效復原作用的木酚素(例如五味子醇甲、五味子乙素或五味子脂素),它也是兼具精、氣、神三大補益的少數藥材之一,能益氣強肝、增進細胞排除廢物的效率、供應更多氧氣、營造和運用能量、提高記憶力及性持久力。古時候,俄羅斯獵人每次遠行狩獵之前必定服用五味子以強身補氣。明代醫學家李時珍日:五味子酸咸入肝補腎,辛苦入心補肺,甘入中宮益脾胃。它具有益氣滋腎,斂肺止咳,止精止瀉,益智安神滋補強身之功。不但降低肝炎患者血清谷丙專氨酶,提高人們的視力和聽覺而且在食品、飲料、釀酒製造果汁保健方面得到廣泛利用。

藥用價值


五味子酒
五味子酒
【功效】斂肺滋腎,生津斂汗,澀精止瀉。
【臨床應用】
1.用於久嗽虛喘。
五味子能上斂肺氣,下滋腎陰,對肺腎兩虧所致的久咳虛喘,可收止咳平喘的效果,常配黨參、麥冬、熟地、山萸肉等同用。
2.用於津少口渴、體虛多汗等症。
本品能生津止渴、固澀斂汗。常可配麥冬、生地、天花粉等用治津少口渴;可配黨參、麥冬、浮小麥、牡蠣等治體虛多汗,無論陽虛自汗,陰虛盜汗,均能應用。
3.用於精滑不固,小便頻數,久瀉不止等症。
五味子能益腎固精、澀腸止瀉。治夢遺滑精、小便頻數等症,可與桑螵蛸、菟絲子等同用;治久瀉,可與補骨脂、肉豆蔻等同用。
該樹種易種植,粗生,成活率極高。適合別墅、庭園、園林種植,具較高觀賞價值!

製作方法


五味子酒
五味子酒
原料介紹:五味子是木蘭科五味子屬植物的泛稱,果實為多數小 型漿果排列在伸長花托上所成的穗狀聚合果,我國有18 種,產於北 部的叫“北五味子”果實為深紅色;產於中部的叫“華中五味子”,果實 為紅色。一般在 9 月份成熟。有檸檬余香,汁液爽口,平均穗重 9.01 克,粒重 0.38 克左右,含糖 3.5%左右,總酸 5%左右,單寧色素為 0.095%,果汁出汁率為 45~50%。
五味子酒
五味子酒
製作方法:五味子酒是採用五味子果實經特定過程製得的果酒,原料處理之前,要嚴格分等,分選處理。由於五味子果實含糖低、酸 度高,所以採用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發酵方法,果實破碎后 成自流果汁,用脫臭酒精調至 13 度(v/v)左右,進行冷凍,過濾待用。而發酵汁經前發酵和后發酵,使發酵原汁達以下要求,呈寶石紅色,有新鮮果香,酒精度在 11~18 度(v/v) ,總酸在 0.9~1.8%,揮發酸 在 0.08%以下,單寧在 0.07%以下,殘糖在 0.5 以下,發酵結束后的 原酒經分離、冷凍、過濾、貯存,貯存溫度控制在 10℃左右。二次 發酵結束后, ,立即分離,分離后的果渣,加入糖,一半進行發酵 3~ 4 天,稱為三次汁,果渣壓榨汁稱為三次壓榨汁,然後將兩種汁混和 加糖繼續發酵,當酒度達到 7~8 度后,貯藏 1 周左右,進行蒸餾,得五味子果白蘭地酒,密封陳釀半年以上。最後將發酵原酒和自流汁 按 9;1 的比例配料。
質量指標:該酒為淺寶石紅色,清亮透明,無明顯懸浮物,無沉 淀物,具有五味子果悅人的果香和酒香。酒體豐滿,酸甜適口,滋味 濃郁,具有五味子果酒典型風格。酒精度(20℃)15±0.5%(v/v) ;糖度 25±0.5 克/100 毫升;總酸 1±0.2 克/100 毫升。