豬耳朵
食材
徠豬耳朵即豬的耳朵，富含膠質，具有健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用，多用於燒烹制各種菜肴。多用於燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。吃起來口感柔軟又脆，味道鮮香不膩。
豬耳朵，徠又稱順風或豬順風，即豬的耳朵，富含膠質，多用於燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬耳朵 | 兩個 |
| 生薑 | 4g |
| 大蒜 | 4g |
| 料酒 | 兩大勺 |
| 八角 | 兩個 |
| 桂皮 | 一段 |
| 香葉 | 三四片 |
| 芹菜 | 一小把 |
| 紅辣椒 | 半個 |
| 豆豉醬 | 一勺 |
| 干辣椒 | 2g |
| 生抽 | 半勺 |
| 耗油 | 半勺 |
| 辣椒油 | 四分之一勺 |
| 花椒油 | 四分之一勺 |
| 蒸魚鼓油 | 四分之一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬耳朵清洗乾淨，上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮乾淨，放入蔥段，生薑片，桂皮，八角，香葉，加入多一點的水蓋過豬耳朵即可 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入兩大勺料酒，去腥兒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大火煮開後轉中火煮三十分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就已經差不多啦，如果煮的時間太長的話脆脆的口感就沒有了，煮的過程當中記得耳朵要翻面哦 |
| 步驟四 |  步驟四 | 芹菜洗凈切成細一點的絲兒，記住長短要一致哦 |
| 步驟五 |  步驟五 | 冷盤色彩的搭配很重要的，紅椒切絲兒備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煮好的豬耳朵立馬放入冰水中激一下，這樣會有更脆脆的感覺 |
| 步驟七 |  步驟七 | 一整個豬耳朵是比較大的，先對半切開在切成細絲兒待用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里上水燒開，放入一丟丟食用油放入切好的芹菜段，幾秒鐘就可以撈上來了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 現在我們來炒香料：鍋里放入少許油，生薑大蒜蔥白段爆香 |
| 步驟十 |  步驟十 | 一勺豆豉醬小火炒香 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 因為我覺得辣一點好吃所以放了干辣椒，不喜歡辣就忽略 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 炒好的香料倒入切好的豬耳朵碗內，然後加入半勺生抽，耗油，少許糖四分之一勺辣椒油，麻油，蒸魚鼓油，少許鹽，雞粉，蔥段 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 徹底的攪拌攪勻，放入冰箱稍微放一會兒置入味 |
| 步驟十四 | 哇，熊哥說甩外面冷盤店幾條街，好吃死了做菜的意義就在於家裡人覺得好吃，滿足 | |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 我們要學會經營自己的生活，不是天天混日子，也不是天天熬日子，而是天天享受日子。心境簡單了，就有心思經營生活；生活簡單了，就有時間享受人生。活得簡單不難，只需懂得為自己而活，為美好而生，為幸福而做。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬耳朵 | 400克 |
| 姜 | 4片 |
| 香葉 | 2片 |
| 八角 | 1個 |
| 花椒 | 數10粒 |
| 鹽 | 1勺 |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 豆瓣醬 | 半茶匙 |
| 辣椒油 | 1茶匙 |
| 花椒油 | 1茶匙 |
| 芝麻油 | 1茶匙 |
| 醋 | 3茶匙 |
| 生抽 | 3茶匙 |
| 雞精 | 半茶匙 |
| 蔥 | 1根 |
| 香菜 | 1根 |
| 大蒜 | 2顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 今天買到一個土豬耳朵400克左右，別人已經幫忙燒好洗凈。如果買到沒有處理乾淨的，回家后可以放在煤氣灶上燒一會，燒到外皮焦黃，然後放冷水浸泡，洗刮乾淨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備姜4片，香葉2片、花椒數十粒，八角一個放盤中待用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 洗刮乾淨的豬耳朵，冷水下鍋。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入薑片、香葉、花椒，八角，再添加1勺鹽，2勺料酒大火燒煮20分鐘關火，豬耳繼續放燙里燜2小時再拿出來。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 煮好的豬耳朵，待涼切薄片。考驗刀功的同時豬耳一定要斜斜的切成大而薄片，中間的脆骨斜切面積越寬越好吃。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 準備調料；辣椒油、花椒油、芝麻油、生抽、豆瓣醬、醋、雞精、蔥、香菜、大蒜。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 準備一個小碗，調製涼拌豬耳片的調料。豆瓣醬半茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油1茶匙、芝麻油1茶匙、生抽3茶匙、醋3茶匙，雞精少量。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蔥、香菜切段，大蒜剁碎與豬耳片放入碗中、淋上調製的的調料拌勻，裝盤完成！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬耳朵 | 1個 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 適量 |
| 蔥 | 2棵 |
| 姜 | 4片 |
| 香料 | 1包 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬耳洗乾淨，可以用火烤一下表皮燒去細毛，豬耳清水下鍋；水中放姜，蔥白，水開后煮2分鐘飛水，然後撈出來待用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內重新裝水，放入香料和薑片，蔥。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把豬耳放入，倒入生抽和老抽。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入少許料酒，煮三十分鐘，期間翻動一下使豬耳上色均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煮好的豬耳撈出晾涼。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 切好后灑上芝麻即可。 |
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的“鹵豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
![豬耳朵[食材]](https://i1.twwiki.net/cover/w200/m1/2/m12bfa2c30d2b812a8514294d50349339.jpg)
豬耳朵[食材]
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
一些不法商販使用化學原料製作出一些假豬耳朵，在市場上充當新鮮的好豬耳，這讓消費者非常苦惱，其實辨別人造豬耳不是很難，下面就教大家。
1、因為人造豬肉可能是用明膠和塑料做成的。所以，相比真的豬耳，人造豬耳朵顏色可能更加透亮。而且氣味也會相對難聞很多。消費者在購買的時候需特別注意。同時，如果懷疑自己買到了人造豬耳朵，那麼就取一塊豬耳朵，用火烤一下，如果發現豬皮濃縮，且沒有油脂出現。那麼很可能你就買了人造豬耳朵了。
2、一般情況下，經過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會殘留少許細小的豬毛，而且表皮也不可能這麼光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管，吃起來，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學味道。
3、人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開。
4、紅火燒，真豬耳朵是有毛臭的味道，人造豬耳朵的味道是不一樣的。
