軟麻花
軟麻花
軟徠麻花是一道著名的傳統小吃。塞北人過春節招待客人必備的糕點。有軟、香、甜的特點。製作時面一定要和的軟，和面后，多揉並摔打一會兒。炸的時候，要用筷子來回擺動麻花，讓麻花稍微鬆散，以便炸透。
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 320克 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 酵母 | 3克 |
| 鹽 | 3克 |
| 常溫牛奶 | 130克 |
| 細砂糖 | 40克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 植物油 | 20克 |
| 裝飾糖霜 | 少許 |
| 炸油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有材料混合，牛奶盡量用常溫的，要麼發酵慢，揉成光滑的麵糰，包裹好並等待發酵。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 我是放在烤箱里並放了一-碗熱水，可以看出明顯變大就是發酵好了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 平均分成6 -8份都可滾圓並鬆弛15分鐘，如果你麻花做的很長，就需要很大的鍋來炸，所以我分成了8份，不要那麼長的，因為沒有大鍋油炸。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 很多人問題都出在搓的條條粗細不同，那麼我們來用笨方法，擀成長方形，第一可以排氣，第二可以整形的很均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 擀開后，順著一側捲起。卷緊並捏緊邊緣，第一次不用要求很長，一遍鬆弛，一邊搓長，很容易達到我們要求的長度，並粗細均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 一條一條，力氣均勻一些，盡量少用粉或者不用，有粉后更容易回縮。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵條很容易跟硅膠墊產生摩擦並搓長，不要急，來回幾次慢慢搓慢慢鬆弛，就能搓長了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後將麵條對摺，左手固定對摺中心點，右手捏住尾部，將麵條向一個方向擰8字。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 並再次對摺，同樣手法，再扭成麻花勁。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將末端塞入第一次對摺的中心點 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 依次完成所有材料，並放入溫暖的烤箱中進行二發，我還是裡面放了一碗熱水來提高溫度及濕度。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 二發后，體型明顯變大。覆蓋保鮮膜可以防止乾燥。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 看看，是不是很飽滿，明顯大很多，就可以熱油準備油炸了。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 油溫還是比較有講究的，太熱了不行，不熱又會吃很多油，我的油鍋顯示是190度，要翻幾個個才會上色，也會炸熟，如果你不太確定，也可以撕一小塊麵糰進去，起泡泡並能夠浮起，也是證明這個油溫可以了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 全部炸完。這時候就很軟很香，感覺用筷子使勁夾都會夾出痕迹那種。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 冷卻後用篩網篩上糖霜就可以了 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 真的是內心軟軟 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 320克 |
| 牛奶 | 128克 |
| 全蛋液 | 57克 |
| 細砂糖 | 38克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 鹽 | 2.5克 |
| 乾酵母 | 3克 |
| 白芝麻適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有材料混合放入廚師機 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉成光滑的麵糰 放置溫暖處發酵至兩倍大 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取出排氣平均分成10等份 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把每個小麵糰都搓成長條形 |
| 步驟五 |  步驟五 | 兩端分別往反方向搓然後對摺起來 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再這樣對摺 |
| 步驟七 |  步驟七 | 重複上邊的步驟扭成型 末端塞進第一次對摺的空里 |
| 步驟八 |  步驟八 | 全部扭好后擺入烤盤中 |
| 步驟九 |  步驟九 | 溫度40度左右發酵至1.5到兩倍大 |
| 步驟十 |  步驟十 | 表面噴水撒上白芝麻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 陽晨鍋中倒油六七成熱的時候下入麻花 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入后要不停輕輕的攪拌 這樣炸出來顏色比較均勻 兩面都炸至金黃后撈出控油晾涼即可食用 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500克 |
| 牛奶 | 200毫升 |
| 糖 | 70克 |
| 鹽 | 3克 |
| 酵母 | 6克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 雞蛋 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將所有材料放在麵包機里和面一個程序，發麵一個小時左右。如果手揉，多揉一會兒，揉至光滑，能出膜最好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 發至大約兩倍大，用手指蘸麵粉戳個洞不回縮即可。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取出麵糰不用揉，在案板上擀開排氣，擀成一厘米左右薄片，蓋上保鮮膜醒十分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切成一厘米左右寬的條。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取一條左右手相反方向搓上勁兒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拎起麵條對摺會自動擰上勁兒，放在案板上再搓一下，均勻上勁兒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再拎起，對摺重複剛才的步驟，最後將頭塞進另一頭環里。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放在烤箱里30度再發一個小時左右。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麻花變得輕軟膨起。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋內多放些油，燒到稍微有油紋，用筷子放進去有小泡泡，或者扔一個小麻花進去，周圍起泡泡，很快就會浮起就可以。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 麻花放入油鍋，小火慢慢炸。 |
| 步驟十二 | 用筷子不停翻動，使麻花均勻上色至金黃。 | |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 撈出瀝油。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 裝盤還可以撒點糖粉。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 外酥里軟，太好吃了。 |
徠牛奶1杯、雞蛋2個、油2大勺、麵粉500克、蜂蜜6大勺、鹽1小勺、酵母2小勺。
將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。
將雞蛋和油攪拌均勻。
倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。
把麵粉，鹽和蜂蜜拌均勻后，加入上述的混合液中，揉成麵糰，面不粘手，軟軟的，和面后，多揉並摔打一會兒，抹上油，發酵到原來麵糰的兩倍大。
用手把麵糰揉勻，切成大小相等的劑子，醒發10分鐘。
取一個劑子均勻揉長，兩手各執一頭，向相反方向擰，上好勁之後拿住兩頭，把兩頭對摺回來，自然擰起；兩手再各執一頭，向相反方向擰，再把兩頭對摺回來，再擰一次，麻花就搓成了。
用保鮮膜覆蓋20分鐘后，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就OK了。
面一定要和的軟，和面后，多揉並摔打一會兒。
炸的時候，要用筷子來回擺動麻花，讓麻花稍微鬆散，以便炸透。
