皮鬆

將豆腐皮四張捲起，用刀切成細絲。取鍋放花生油八兩（實耗一兩），待燒六成熱時，將皮絲下油鍋內炸約一分鐘浮起后，用漏勺撈起瀝油。然後，將鍋內油倒出，留三錢，放入高湯、精鹽、白糖、味精、五香粉燒沸，再將皮鬆放入，轉文火燜五至八分鐘，用漏勺撈出倒入盤內，涼透，用筷子挑松即成。味香而不膩。