羊雜碎

羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。

燴羊雜碎在寧夏區內各地均有製作，以吳忠市的製作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風味食品”。燴羊雜碎鮮香微咸，下酒最佳，尤其是羊肝，有清肝明目效果。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	菜市場買了熟羊雜碎1斤，然後沖洗幾次。
步驟二	步驟二	倒水，煮開，煮出白沫，去腥。
步驟三	步驟三	一個土豆，若干小蔥，香菜。洗乾淨開切。
步驟四	步驟四	煮羊雜期間，準備調料和配菜。調料：蔥姜蒜若干，喜歡吃辣的多放點干辣椒，八角2塊，花椒2小把，桂皮1塊，香葉2塊。辣火鍋底料，什麼都可以，重慶的或者普通的都行。我放了三分之一，這個可以少放一點，味道淡後面再加。如果不喜歡辣的，就買清湯底料。
步驟五	步驟五	煮開撈出的羊雜。
步驟六	步驟六	放一點油，蔥姜蒜等下鍋。
步驟七	步驟七	蔥姜蒜出味道，放火鍋底料煎炒。注意別糊鍋。
步驟八	步驟八	火鍋底料化開后，倒入煮熟羊雜，還有土豆條，加入生抽適量，料酒適量（味道不夠後期還可以加，不要一次加多）。
步驟九	步驟九	煸炒后，倒入白水。同時加入咸鹽、白糖。這時我放了一勺鹽，半勺糖，之後嘗了下有點淡，又加了兩勺鹽。大火煮開后，中火半小時就可以開動了。喜歡稠一點的就多煮一會兒等土豆都化湯。
步驟十	步驟十	加入小蔥和香菜。