菜豆腐

上世紀七八十年代，菜豆腐作為一種“粗食”，曾一度活潑於鄂西北地區農家的飯桌上。菜豆腐吃起來很香，做起來卻比較費事。

在鄉村做菜豆腐，第一道工序就是把泡脹的大豆用石磨磨成漿。一人推磨，一人往磨眼裡一邊灌豆子一邊灌水，豆子和水要均勻地灌，石磨要慢吞吞地轉，這樣磨出的漿才細。磨好了漿，再細細濾渣，之後把豆漿倒進鍋里燒開。等豆漿燒開，放入切好的小白菜，就該“點”豆腐了。這道菜的好壞，全在這“點”的功夫上。一些當地還有吃酸漿水菜豆腐的習氣，用上好的酸漿水“點”出的豆腐，白、細、綿、嫩，吃在嘴裡滋味清幽漫長，略帶甜美，不像用傳統的石膏、滷水等化學原料點制的豆腐那樣發澀發苦。 “點”要得法，每隔四五分鐘“點”一次酸漿水，需一勺一勺地漸漸“點”，性質急不得，如此數回，待豆花一層層結塊，水和豆腐兩分明時，悄悄撈起豆腐，用紗布包裹，稍稍揉捏成形，豆腐塊間雜青菜，色澤青白如玉，一股酸香氣撲鼻而來，令人垂涎。