三杯田雞

配料

青、紅尖椒片各20克，大蒜子20克。

調料

薑片3克、凈油500克、三杯醬80克、香油10克、米酒15克、生粉8克、味精15克、鹽10克、蛋清1個。

1、田雞殺好後去頭去爪，砍成大小均勻的塊后加米酒、生粉、鹽、味精、蛋青等腌味待用。

2、油溫燒到四成熱時下腌好的田雞炸至熟透后撈出，大蒜子炸成金黃色待用。

3、凈鍋下油放放薑片、炸好的大蒜子爆香，再下三杯醬、香油，燒開後下田雞翻炒均勻即可起鍋裝盤，青、紅尖椒片用低溫油稍炸后鋪在田雞上即可。

烹飪注意

炸制田雞時要求嫩，一熟即可，青、紅尖椒片過油時間要短，色澤要鮮艷。

色澤鮮艷，三杯醬味濃，香甜微辣，田雞肉嫩。