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趙雷
華南農業大學副教授
趙雷，博士，副教授，碩士生導師，廣東省“千百十”工程培養對象，華南農業大學“青年骨幹教師”，廣東省食品學會副秘書長。主要從事天然產物綠色修飾及熱帶水果加工綜合利用，主持國家自然科學基金、廣東省自然科學基金、廣州市對外合作項目、華南農業大學校長基金、廣東省天然產物綠色加工與產品安全重點實驗室開放基金，主要參加國家荔枝龍眼產業體系加工崗位項目研究。近年來在國際及國內權威期刊發表論文50餘篇，其中以第一作者或通訊作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Research International、Food Biophysics、Molecules、International Journal of Food Engineering等期刊發表SCI論文10篇。
目錄
• 基本信息
趙雷，博士，副教授，碩士生導師，廣東省“千百十”工程培養對象，華南農業大學“青年骨幹教師”，廣東省食品學會副秘書長。主要從事天然產物綠色修飾及熱帶水果加工綜合利用，主持國家自然科學基金、廣東省自然科學基金、廣州市對外合作項目、華南農業大學校長基金、廣東省天然產物綠色加工與產品安全重點實驗室開放基金，主要參加國家荔枝龍眼產業體系加工崗位項目研究。近年來在國際及國內權威期刊發表論文50餘篇，其中以第一作者或通訊作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Research International、Food Biophysics、Molecules、International Journal of Food Engineering等期刊發表SCI論文10篇。
• 教育背景
2008-2012 華南理工大學 製糖工程 博士
2005-2008 河南工業大學 糧食、油脂與植物蛋白工程 碩士
2001-2005 河南工業大學 食品科學 本科
• 工作經歷
2012年-2013年 華南農業大學食品學院 講師
2014年-2015年 華南農業大學食品學院 青年副教授
2016年-2017年 華南農業大學食品學院 副教授
2017年-2018年 University of Massachusetts Amherst 訪問學者
• 教學內容
主講課程《食品保藏原理》、《園藝產品加工學》和《食品保藏原理實驗課程》
• 研究方向
荔枝、龍眼乾制過程中蛋白多糖相互作用的分子機理及生物活性調控機制
龍眼中多酚類物質分離純化關鍵技術集成及其在燙傷治療中的應用
熱帶水果加工過程中生物活性物質保健功效的變化及其作用機制
食品膠對冷凍面製品的品質改良的分子機制及產品開發
• 科研項目
主持項目：
國家自然科學基金項目面上項目，荔枝幹制過程中基於不同鍵合力蛋白多糖複合物的形成及生物活性調控機制，2018/01-2021/12，60萬元，在研，主持；
廣州市科技計劃項目，中泰特色龍眼資源綜合利用關鍵技術研發及推廣，2018/04-2020/04，100萬元，在研，主持；
廣東省科技計劃項目，龍眼加工過程中γ-氨基丁酸富集工藝關鍵技術的研究，2015/10-2018/12，15萬元，在研，主持；
國家自然科學基金項目青年項目，凍藏過程中食品膠對麵筋蛋白分子鏈及聚集態的影響及控制機理， 2014/01-2016/12，23萬元，結題，主持；
廣東省自然科學基金博士啟動項目，基於凍藏過程中食品膠對麵筋蛋白多尺度的影響及控制機理， 2014/10-2015/10，3萬元，結題，主持；
華南農業大學校長基金，低溫儲藏對麵筋蛋白聚集態結構影響的研究，2012/10-2015/10，3萬元，結題，主持；
廣東省天然產物綠色加工與產品安全重點實驗室開放基金，冷凍過程中食品膠對麵筋蛋白分子鏈的研究，2012/10-2013/10，1.5萬元，結題，主持；
主要參與項目：
農業部，國家荔枝龍眼產業體系加工技術，2018-2022，350萬元，主要參與；
國家自然科學基金項目青年項目，小麥不溶性膳食纖維抑制澱粉消化的機理研究，2019-2021，26萬元，主要參與；
廣東省自然科學基金，自增強澱粉硬膠囊加工過程中的相變及其機理研究，2015-2018，10萬元，主要參與；
• 授權專利
一種焙烤型複合荔枝果醬填料及其製備方法和應用 CN106858486A
一種富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的製備方法及其荔枝果汁 CN104432354B
一種富含低聚果糖的龍眼製品及其製備方法 CN104431851A
• 獎勵榮譽
廣東省“千百十”工程培養對象，華南農業大學“青年骨幹教師”
• 招生專業及方向
• 食品工程（代碼：085231）
• 食品加工與安全（代碼：095135）
