評茶

我國傳統的感官審評方法，即將審評內容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底，經干、濕評后得出結論。在每一項審評內容中，均包含諸多審評因素：如外形需評定嫩度、形態、整碎、凈度等，湯色需評顏色、亮度和清濁度，香氣包括香型、高低、純異和持久性；滋味評定因素有純異、濃淡、醉澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等；葉底需評嫩度、色澤、勻度等每個因素的不同表現，均有專用的評茶術語予以表達。五項評茶法要求審評人員視、嗅、味覺器官並用，外形成內質審評兼重。在運用時由於時間的限制，尤其是在多隻茶審評時，工作強度難度較大，因此不僅需要評茶人員訓練有素，審評中也形成側重和主次之分，即不同項目間和同一項目不同因素間，重點把握對品質影響大和對品質表現起主要作用的項目（因素），並考慮相互的影響，作出綜合評定。

一般是依據不同茶類的飲用價值體現，通過劃分不同的審評項目品質（評分）係數，進行加權計分。就單個項目品質係數比較而言，外形所佔比值最大，但小於內質各項比值之和。採用加權計分，不僅較好地體現了品質側重，也保障了綜合評定的準確性，排除了各個審評項目單獨計分的弊端。