黑芥脊筋湯

黑芥脊骨湯，是雲南家常菜。脊骨滑嫩可口，黑芥脆嫩回甜，湯請汁鮮。

黑芥是雲南膾炙人口，馳名中外的土特產品。迄今已有三百多年的製作歷史。由於玫瑰大頭菜清香脆嫩，味咸回甜；營養豐富，開胃生津；葷素兼宜，吃法簡單多樣，生吃熟吃均可，因而在滇味菜肴中形成了一個獨特的味類黑芥味。

菜品名稱黑芥脊筋湯所屬菜系滇菜菜肴口味鮮香甜香涉及食材豬肉山珍

1.將脊筋切成細絲。大頭菜洗凈，切成細絲。蔥、香菜洗凈，切成末，入湯盆，注入芝麻油。

2.炒鍋置中火，注入雞清湯。沸後下大頭菜、脊筋，再沸撇去浮沫。下鹽、味精、胡椒粉調味，倒入湯盆，撒上蔥花、香菜即成。

大頭菜用清水稍泡，反覆沖洗，除去雜質，減少鹹味。

1.http://www.welao.com/06/007/63.htm

2.http://www.keko.com.cn/material/material_1144216537000_1561.html

3.http://wf66.com/page/200510/4297372AD.htm