米燒兔

傳說當年有個賣炭翁，家裡很窮。一天他老婆將唯一一隻兔子殺掉給賣炭翁補身子，在鍋里竹架上燒點溫火便去歇息。不料少量水很快蒸干，頑皮的孩子悄悄拿一把米放入鍋底欲做泡米花。母親聞到一股濃香慌忙打開鍋蓋一看，大米熏烤出了米燒兔。同村財主“聞”到米燒兔，趕來硬要賣炭翁賣給他。從此，賣炭翁就做米燒兔生意，慢慢富了起來。他又將製作技術傳授給大家。將宰好的兔子開膛貼於竹架面上，在鍋底放少量大米，然後蓋密鍋蓋溫火慢熏，直至半干。

相傳很久以前，在美麗的鴛鴦溪鄉下小山莊。這裡山高林密、野生動物出沒頻繁，村裡的幾戶人家都以打獵為生。其中有位年輕的後生，不但打獵本領高強，而且特別孝順與他相依為命的母親；日子過得雖然清苦，卻還經常將捕到的獵物分給同村的老人和孩子，因此倍受人們的尊敬。

轉眼到了大年除夕夜，天空下起鵝毛大雪，母子倆早早就關門在廚房做起了年夜飯。母親把平時省下來的一小袋大米拿來準備下鍋，年輕的後生則在一旁生起了炭火爐，把白天逮著的野兔子架在炭火爐上烤。正在這時，門外傳來敲門聲。原來是一個滿頭白髮、面黃飢瘦的老者。母子倆趕緊把老者讓進屋裡並端上一碗熱水。老者接過熱水深嘆了口氣說:“年景不好、家裡的小孫子已經餓得快不行了”。年輕後生聽后，十分同情，毫不猶豫地把那一小袋大米送給了老者。老者接過大米，臉上露出滿足的笑容。突然，老者雙手捧起大米撒向炭火爐，母子倆正驚訝不已，頓時只聞到兔香夾著米香溢滿廚房。老者不見了蹤影。留下炭火爐上金黃髮亮、散發米香的燒兔。後生從燒架上扯了兩個兔腿，與母親一起沉醉於這難得的人間美味之中，全然忘卻了爐旁撒滿的、燒焦的大米……。從此，屏南米燒兔便在民間逐漸流傳。

米燒兔肉0.5隻、糟姜徠2片、糟酸菜250克、魔芋1盒、鹽3克、小米椒4個、料酒3勺、生抽3勺、醋1勺、蒜2瓣

將殺好的兔子放在鐵鍋上面的竹架上，干鍋里放入一小堆大米，蓋緊鍋蓋，起溫火慢慢加熱，鍋溫漸漸蒸干兔子大部分水分，而加熱蒸發的稻米香味一點點滲進兔肉，便製成濃香型傳統名菜。

米燒兔有多種吃法，可切片與酸菜、糟薑絲等佐料入鍋炒煮。可切塊調料蒸煮，也可整隻拌料撕食，調料十分講究。米燒兔以一股清甜的肉香滲著濃濃米香為特色，由於熏烤蒸發掉將近一半水分，所以香味特別濃厚，沒有一點動物肉腥。加上酸辣主調，其色、香、味、形俱全。是一盤開胃、下酒又飽含地方文化的美食佳肴。製作米燒兔是山民數百年保留下來的傳統工藝，緣於靠近寧德的壽山鄉。

兔肉屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食，其中含有高蛋白、低脂肪、低膽固醇，有保護血管、防止動脈硬化的作用，特別適合脾胃虛弱或營養不良的人食用。

與其他兔肉製品相比，米燒兔還具有以下特點：無兔肉腥味；保持完整的兔肉營養；肉質細膩、脆嫩。