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- 製作中國風味的麵食或小吃的人員
- 2009年中國勞動社會保障出版社出版圖書
- 初級
- 中級
中式面點師
2009年中國勞動社會保障出版社出版圖書
徠中式面點師是指運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，製成具有中國風味的麵食或小吃的人員。本職業共設五個等級，分別為：初級、中級、高級、技師、高級技師。
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中式面點師[2009年中國勞動社會保障出版社出版圖書]
作 者：上海市職業培訓研究發展中心
出版社：中國勞動社會保障出版社
出版時間： 2009年09月
ISBN: 9787504577276
開本： 16開
定價: 16.00 元
《中式面點師(4級1+X)》為其中之一的《中式面點師》分冊。為配合上海市開展的1+X培訓與鑒定考核的需要，使廣大職業培訓鑒定領域專家以及參加職業培訓鑒定的考生對考核內容和具體考核要求有一個全面的了解，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業培訓研究發展中心聯合組織有關方面的專家、技術人員共同編寫了《1+X職業技能鑒定考核指導手冊》。
中式面點師職業簡介
第1部分 中式面點師（四級）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目表
第3部分 理論知識複習題
中式面點的地位、作用及分類
食品營養學知識
面點成本核算
面點的原料知識
面點主坯工藝原理
餡心製作技術
面點成形技術
面點成熟技術
面點風味特色
面點徠原料保管
面點管理中常用知識
第4部分 操作技能複習題
制皮
制餡心
水調麵糰製作
膨鬆麵糰製作
油酥麵糰製作
米粉、其他麵糰製作
第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷
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