葡萄酒衛生學

作者：李華

出版日期：2000

頁數：130

分類：工業技術 >釀造工業

本書介紹了葡萄酒衛生的最新理論，講解了葡萄酒的食品衛生的概念、葡萄酒的衛生等級以及葡萄酒微生物病害等知識。

第一章

食品衛生的概念

葡萄酒衛生

清洗和消毒原理

葡萄酒的衛生等級

第二章

表面狀態

表面的特性

表面形狀

材料種類、表面處理與衛生等級的關係

表面腐蝕

第三章

污物的來源及性質

微生物

常見葡萄酒微生物病害

葡萄酒微生物病害的預兆及防治

侵染源

第四章

沖洗

水的質量

水的化學成分及其利用

水的處理

第五章

清洗的步驟

去污劑種類及其作用方式

第六章

評價消毒（滅菌）效能的幾項指標

微生物的生長曲線

消毒劑及其使用

清洗和殺菌效果檢驗

第七章

去污劑和消毒劑的特性

去污劑與殺菌劑間的配伍禁忌

去污劑和消毒劑的選擇

清洗、消毒的方法

就地清洗

第八章

廠房及設施設計安裝應避免的問題

葡萄酒廠設計

清洗消毒水平的確定

廠房的清洗與消毒

一般設備的清洗消毒

管道系統及原料輸送線衛生

葡萄酒容器的衛生

葡萄酒廠衛生管理及清洗殺菌方案

第九章

葡萄酒的準備