塘壩魚

塘壩魚:

,魚洗凈，切塊，澱粉拌勻，油炸，撈盤（注炸魚急翻，炸透）

，熱油，椒，倒醬油，料酒，蔥 姜 蒜 干辣椒，勺糖，鹽，翻炒

3，加少量水，倒魚，翻炒，

4，大火加熱一會，小火燉，最後收汁，加鹽調味，出鍋。

由來：

1992年8月，客居西安的小蘇覺得自己遠在他鄉，品嘗不到家鄉的風味特色，於是用家鄉的泡辣子做魚的方法，做了幾盤給大家品嘗，沒想到朋友吃后都說好。小蘇從老家塘壩鎮請來手藝高超的師傅來指點，勤學苦練，終於領悟到做魚的訣竅。有客人問起此菜的名稱，小蘇心想，此菜為塘壩鎮師傅所做．就叫它“塘壩魚”吧。如今的“小蘇塘壩魚”，經過小蘇和師傅共同的研究、改進、創新，很快使它具有了傳統美食文化、色澤紅潤，具有麻、辣、香、鮮、嫩獨特風味，食后回味無窮，風味獨霸一方。