現代食品微生物學

中文名: 現代食品微生物學

作者: (美)傑伊

圖書分類: 教育/科技

出版社: 中國輕工業出版社

書號: 7501926034

發行時間: 2001年7月1日

地區: 大陸

語言: 簡體中文

內容簡介

食品微生物學是研究涉及到食品中微生物的存在、活動及其控制的各種基本因素的一門科學。本書系統地介紹了食品微生物學的歷史、食品微生物及其生長的基本知識，以及新鮮肉類、發酵和加工肉類、家禽、海鮮、乳製品、水果、蔬菜等其它產品中的特殊微生物；食品中微生物的檢測方法；食品的保藏方法；食品的安全性及質量控制以及由食品傳播的疾病等食品微生物方方面面的知識。

目錄

第一部分 歷史背景

1 食品微生物的歷史

第二部分 分佈、分類和生長參數

2 食品微生物的分類、作用和重要性

3 影響微生物生長的食品內在和外在因素

第三部分 食品中的微生物

4 鮮肉和家禽

5 肉、禽製品

第四部分 食品中微生物及其產物的鑒定

第五部分 食品的保藏及嗜冷、嗜熱、抗輻射細菌的特性

第六部分 食品安全的微生物指標、質量控制原理和微生物標準

第七部分 食物傳染的疾病

附錄