艾西姆桑扎是維吾爾族歡度肉孜節、古爾邦節的點心，類似長圓形。
麵粉10千克、生油2千克、花椒面100克、洋蔥頭10個、精鹽300克、水約5千克、炸制用油適量
1.煮水：將水與花椒面、切碎的洋蔥頭一起熬煮，冷卻后加入精鹽溶化待用。
2.制麵糰：先將油熬熱，冷卻后倒入麵粉充分拌和，再倒入熬好的花椒鹽水，調製成軟硬適度的麵糰。
3.制坯：將麵糰靜置回餳后，使勁揣揉幾遍，分成拳頭大小的坯子，再靜置半小時。
4.炸制：將坯搓成細條(如麵條)，盤成圓形，放入平底油鍋中，用長筷挑成長圓形，待坯定型，炸熟，取出即成。
色黃不焦，長圓形整齊，香脆可口。
