地皮菜炒雞蛋
一道由地蕨皮、雞蛋等做成的美食
地蕨皮炒雞蛋，蕭縣本地特色小吃。是一道由地蕨皮、雞蛋、蔥等做成的美食。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。可以降脂明目、能降脂減肥；清熱降火、可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒；具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。
用料
| 食材 | 用量 |
| 地皮菜 | 35克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 小蔥 | 1根 |
| 生薑片 | 2片 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 鮮味汁（可不放） | 幾滴 |
| 糖 | 一點點 |
| 雞精 | 1/2茶匙 |
| 植物油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 乾地皮菜適量（地皮菜網購可以買到），入盆內添水泡發（大約半小時就能泡發），泡發好的地皮菜清洗乾淨一邊備好，雞蛋2個入碗，加點鹽打散成蛋液，小蔥切碎，姜切絲。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 凈鍋入油適量，油熱滑入蛋液，微定型時以筷子划散成蛋絮狀，炒熟盛出。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里再次入油適量，油熱下切好的薑絲，蔥碎，煸炒出香味後下入地皮菜，急火快炒兩三分鐘，沿鍋邊溜一小勺熱水進去，調中火，加入適量鹽，一點點糖，1茶匙生抽，幾滴鮮味汁（沒有可不放），倒入炒好的雞蛋，加雞精少許翻炒均勻，撒點綠蔥花即可關火。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 出鍋盛盤前撒一點點紅椒絲點綴會為整盤菜增色不少（也可不放）。至此，地皮菜炒雞蛋就做好了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 地皮菜 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 小蔥花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.地皮菜涼水浸泡放醋泡開，多洗幾遍防有土！2.雞蛋備好，蔥花備好！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 3.雞蛋打在碗中兩個攪拌均勻，放少許鹽攪拌！4.鍋中燒油，油熱放入雞蛋，雞蛋撈出！5.再放入少許油，油熱炒瀝干水分的地皮菜和蔥花，來回翻炒放入雞蛋翻炒熟即可出鍋！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 地皮菜過開水，乾淨！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈出的地皮菜！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 5.雞蛋打散直接炒吧！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 三個 |
| 地皮菜 | 適量 |
| 小蔥 | |
| 鹽 | |
| 油 | |
| 蒜片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 地皮菜提前泡發，洗乾淨。小蔥切斷，雞蛋放少許鹽打散。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 炒鍋中放油，油熱后倒入蛋液翻炒，成塊時即可盛出。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中放油，油熱後放入蒜片爆香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入地皮翻炒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入雞蛋翻炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放適量鹽調味，再放和小蔥斷兒翻炒均勻即可。 |
地皮菜炒雞蛋
調料：鹽，生抽，醋，糖
做法：
1、雞蛋加一點點醋打散，地皮菜洗乾淨。
2、炒鍋倒油，燒熱后把雞蛋細細的往鍋里倒，邊倒邊用筷子劃成蛋絮（我炒的雞蛋多，前邊劃開了，後來火力不夠，成大塊了）。
3、盛出雞蛋，鍋中倒一點油。
4、下地皮菜翻炒。
5、將炒好的雞蛋回鍋，用鹽、生抽和糖調味兒，撒入蔥花兒。
基本信息
- 中文名
- 地皮菜炒雞蛋
- 輔料
- 蔥
- 調料
- 鹽，生抽，醋，糖
- 主要食材
- 雞蛋、水發地皮菜