蔥煨白鱗魚

製作材料

主料：白鱗魚

配料：大蔥、冬筍、瘦肉、香菇

調料：鹽、醬油、味精、糖、料酒、澱粉、蔥油、花生油、蔥、姜

製作步驟

1．白鱗魚去內臟、鰓，洗凈改刀。

2．用六七成熱油炸一下。

3．蔥油炒配料，加湯，調味，放魚。

4．中火煨熟，用濕澱粉勾芡，淋蔥油即可。

主料：白鱗魚1條。

配料：豬瘦肉丁50克。

調料：蔥段200克，八角1顆，花椒3克，肉桂1克，醬油3克，花生油500克，南酒、精鹽、味精各適量。

做法

將白鱗魚去鰓及腸臟，入沸水鍋中焯透，撈出備用。鍋內放花生油，下入蔥段，以小火炸至蔥段顏色微黃，將油盛出一半，蔥段留在鍋內。油鍋中下入八角、花椒、肉桂、豬瘦肉丁稍煸，加入醬油、清湯、南酒、精鹽、味精，調正口味，放入白鱗魚煨燒入味，最後倒入另一半蔥油即成。