扒羊肉條

扒羊肉條是北京的一道清真傳統名菜。這道菜成形於晚清期間。晚清正是京魯菜走向成熟的年代，扒羊肉條自然在口味和烹調方法上也帶有了濃郁的魯菜特色。

扒羊肉條色澤金紅，味道濃香潤口，且肉質鬆軟如蓉，入口即化，流傳至今，已成為北京的清真筵席上必不可缺的佳肴。

類別：清真菜 冬季養生食譜 補虛養身食譜 肢寒畏冷食譜

工藝：扒 口味：咸鮮味

食用：早餐中餐晚餐

口感：成菜顏色金黃，汁明芡亮，肉軟爛而濃香。

主料：羊肉(肥瘦)250克

調料：大蔥5克 姜5克 八角2克 醬油25克 料酒5克 味精1克 香油25克 澱粉(豌豆)15克

材料：

羊肉300克，大蔥1根，香蔥1棵，生薑1小塊，大料適量，澱粉適量，註：可酌情配料，

調徠料：

香油1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，味精1/2小匙，

1. 將羊腰窩肉切去邊緣不整齊的部分，用涼水泡去血水，放在開水鍋中煮熟；

2. 取出肉晾涼，肉湯留用；

3. 將晾涼的羊肉剝掉表面的皮，橫著肉紋切成長10厘米的寬 肉條，光面朝下，整齊地碼在碗里；

4. 在炒鍋里放香油10克，上火燒熱，下大料、蔥段、薑片，炸出香味后，加入醬油10克，及煮羊肉的湯100克；

5. 燒開后，倒入扒肉條碗中，將肉條上籠屜旺火蒸20分鐘；

6. 將肉條碗里的湯汁潷入沙鍋(不要弄散肉條)，將肉條翻個兒，盛在盤裡；

7. 揀去湯汁中的大料、蔥姜，上旺火燒開，加入醬油15克，味精，用澱粉30克(澱粉15克加水)調稀勾芡后，倒在肉條上面，再淋上香油即成。

1. 羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功，對於虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產後虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。

2. 本菜可作為家宴菜上桌，由於使用羊腰窩肉，含動物脂肪較多，體胖、中老年人不宜常吃。

羊肉(肥 瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

澱粉（豌豆）：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率；豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便秘；豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

羊肉(肥瘦)適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者；

2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。

羊肉(肥瘦)食療作用：

羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；

溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；

溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

羊肉(肥瘦)做法指導：

1. 煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。

能量808.68千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質49.61克 脂肪60.36克 碳水化合物17.9克 葉酸1.22微克 膳食纖維1.21克 膽固醇230毫克 維生素A57.09微克 胡蘿蔔素12.5微克 硫胺素0.15毫克 核黃素0.39毫克 煙酸11.78毫克 維生素C0.35毫克 維生素E18.12毫克 鈣38.42毫克 磷421.32毫克 鉀702.53毫克 鈉1724.42毫克 碘0.6微克 鎂94.03毫克 鐵8.44毫克 鋅8.46毫克 硒80.96微克 銅1.92毫克 錳0.71毫克