土豆燒牛腩
菜品
土豆燒牛腩是一道美食。
用料
食材 | 用量 |
牛腩塊 | 500g |
土豆 | 1個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
大蔥 | 1根 |
洋蔥 | 半個 |
八角 | 1-2個 |
生薑 | 幾片 |
老抽 | |
糖 | |
鹽 | |
味精 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 一般都是買現成的牛腩塊,提前一天拿出來解凍,解凍後用清水浸泡並洗凈,瀝干水份。 |
步驟二 | 步驟二 | 將土豆、胡蘿蔔、洋蔥,切成塊,生薑切片,大蔥段斜切(稍留一些用作最後的裝飾),八角洗凈。 |
步驟三 | 步驟三 | 鍋中放涼水、生薑,放入牛肉一起煮開,將牛肉焯水,焯去血沫,然後撈出用熱水洗掉浮沫。 |
步驟四 | 步驟四 | 鍋中放油,燒至六成熟,放入切好的洋蔥、土豆、胡蘿蔔,煸炒一會,盛出備用。 |
步驟五 | 步驟五 | 用鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香,放入洗凈的牛腩,加一勺料酒,翻炒片刻。 |
步驟六 | 步驟六 | 一次性加入足量的水,大火燒開後轉小火燉至肉酥,牛腩比較難熟,一般要3小時以上。 |
步驟七 | 步驟七 | 加入老抽、白糖、鹽、調味。 |
步驟八 | 步驟八 | 將煸炒過的蔬菜加入,將土豆和胡蘿蔔燉熟(10-15分鐘),蔬菜不用煮爛,加入雞精。 |
步驟九 | 步驟九 | 放上大蔥圈圈裝飾 |
用料
食材 | 用量 |
西紅柿 | 3-4個 |
土豆 | 2個(中等) |
牛腩肉 | 700克 |
大蒜 | 7-8瓣 |
胡椒粉 | 適量 |
番茄醬 | 適量 |
香菜 | 適量 |
食用油 | 適量 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
味精 | 適量 |
蚝油 | 適量 |
花椒 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 牛腩肉切塊 |
步驟二 | 步驟二 | 放在冷水裡泡半小時。(祛臟血和腥味) |
步驟三 | 步驟三 | 鍋里燒水,水開下牛肉焯水。焯水洗凈后,把大蒜瓣切成兩半和花椒一起放在洗凈的牛肉上。 |
步驟四 | 步驟四 | 番茄洗凈 |
步驟五 | 步驟五 | 切成塊狀。(我用了2個半) |
步驟六 | 步驟六 | 土豆削皮 |
步驟七 | 步驟七 | 切成塊狀,放在盆里淘洗幾次,再用清水浸泡。(別切太大,盡量切小點) |
步驟八 | 步驟八 | 坐鍋燒油 |
步驟九 | 步驟九 | 先下番茄翻炒幾下,馬上下牛肉。 |
步驟十 | 步驟十 | 然後下番茄醬 |
步驟十一 | 步驟十一 | 加一點蚝油、白糖,生抽。炒香之後加適量的水。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 等水開后倒入電壓力鍋內膽中。我調了30分鐘(看自己電壓力鍋的脾氣)。小孩子吃盡量可以壓軟一些。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 壓好的牛肉又倒入炒鍋中收水。開始收水的時候把土豆加進去。(水收的差不多的時候,土豆也熟了) |
步驟十四 | 步驟十四 | 這時再切一個番茄,在起鍋前加入。(擺盤用) |
步驟十五 | 步驟十五 | 收制差不多就起鍋裝盤。切一點香菜做裝飾。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 成品。孩子愛吃。 |
步驟十七 | 步驟十七 | 成品 |
用料
食材 | 用量 |
牛腩 | 1斤 |
土豆 | 2個 |
西紅柿 | 4個 |
姜 | 適量 |
蔥 | 適量 |
花椒 | 適量 |
料酒 | 適量 |
醬油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 一勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備材料 |
步驟二 | 步驟二 | 西紅柿十字刀開水燙皮 |
步驟三 | 步驟三 | 鍋里水開放牛肉,姜,蔥,花椒,料酒焯水 |
步驟四 | 步驟四 | 煮出血沫撈出洗凈 |
步驟五 | 步驟五 | 鍋里燒油,放入姜蔥蒜炒香 |
步驟六 | 步驟六 | 加入牛腩翻炒 |
步驟七 | 步驟七 | 加入西紅柿 |
步驟八 | 步驟八 | 加一勺醬油 |
步驟九 | 步驟九 | 加一大碗開水中小火燉40分鐘 |
步驟十 | 步驟十 | 加入土豆,加一勺鹽,燜煮我10分鐘 |
步驟十一 | 步驟十一 | 加入剩下的西紅柿塊 |
步驟十二 | 步驟十二 | 一勺雞精調味燜煮10分鐘 |
步驟十三 | 步驟十三 | 湯汁濃稠,牛腩軟糯,撒上蔥花就可以出鍋了 |
步驟十四 | 步驟十四 | 牛腩軟糯,湯汁濃郁,來一口太滿足了,好吃又開胃,非常健康的一道美食 |
1.牛腩洗凈切小塊,放入沸水中氽一下;
2.土豆洗凈去皮切塊;
土豆燒牛腩
5.再起油鍋,放入姜爆鍋,放入牛腩,烹點白酒,翻炒至肉變色;
6.放入香料,炒出香味,然後加水,大火燒開;
7.放入調料,轉小火燜30分鐘;
8.放入土豆,大火燒5分鐘收汁,出鍋裝盤,撒上香菜即可。
1、油燒熱,放入八角、桂皮和牛腩爆炒至變色,烹入米酒;
2、放入姜、蒜和辣椒,翻炒出香味;
3、放老抽,調出濃濃醬色;
4、土豆切大塊放入炒勻,放適量鹽和雞精,炒勻后加適當熱水(如果有以前鹵牛肉留下了的滷汁就更好了!),只要浸過大概一半的牛肉即可,然後轉入高壓鍋,大火燒開後排氣12分鐘左右,電壓力鍋,選擇“牛/羊肉”功能鍵;
5、高壓鍋壓制完畢后,轉入炒鍋大火收汁,放入3段大蔥,沒有也可不加,湯汁濃稠即可。南昌人喜好乾燒,就是把湯汁收得很濃,幾乎沒有什麼水的那種程度,所以我做的每道燒菜基本都是這樣的特點!
主料:牛腩、土豆
輔料:青美人椒
調料:花椒油、火鍋底料、豆瓣、姜蒜、香料、海椒面
第一步:牛腩氽水,撈出瀝干水分;
第二步:將牛腩放入油鍋炸至金黃撈出,再將土豆放入油鍋炸至六、七成熟;
第三步:油燒熱后,加入姜蒜米、豆瓣、香料、火鍋底料、辣椒粉,倒入鮮湯;
第四步:湯燒開打去殘渣,放入牛腩,調入鹽、雞精、味精;
第五步:牛腩燒至八成熟下土豆,繼續燒約1小時,也可以放入高壓鍋壓約十分鐘即可;
第六步:出鍋前,下青椒圈,然後盛出裝盤即可。
之前有很多朋友在川菜天下美食網問,燒土豆為什麼不用凈牛肉,而選擇牛腩,其實,只要做法得當,用牛肉和牛腩都是一樣的,但牛腩相較牛肉而言,有一點脂肪,即時在烹飪的過程火候稍微過一點,都還能保持菜品的潤,但牛肉塊,在烹飪過程中必須得掌握好火候,以及燒的時間,不然牛肉容易很乾,吃起來口感較硬。