素紅燒肉

素紅燒肉

素紅燒肉是茄子、雞蛋等為主料的一道菜品,形如紅燒肉,色紅、濃香、利口。不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

食材


主料
茄子,400克
輔料
雞蛋75克
調料
澱粉(豌豆)50克,小麥麵粉5克,大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,花椒1克,醬油25克,鹽3克,味精1克,料酒5克,醋5克,植物油100克

做法


1.蔥、姜分別洗凈,均切成絲,蒜去皮切片;茄子去柄去皮,一破4棱,用刀將棱面復平,再切成木梳背條,雞蛋、粉芡、麵粉加醬油少許,主碗內打成糊,放入茄子掛勻。
2.鍋放火上,添入清油,油大熱時,將茄子下鍋,炸至紅黃色撈出,潷去余油。
3.蔥薑絲,蒜片放入碗底,茄子梳木梳背朝下,裝在碗內,上灑鹽面、醬油、味精、料酒、澆上鮮湯,放上花椒,上籠蒸爛取出,合在盤內。
4.余汁倒在鍋內,鍋放火上,添入鮮1勺,加醬油和其他作料,汁沸勾入流水芡,加香醋少許,澆在茄子上即可食用。

製作要訣


配料中的清油作炸料用所以應準備180克,比實際消耗100克多一些

健康提示


中老年保健食譜

食物相剋


雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;