醬燜鯽魚

醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統佳肴，主要食材是鯽魚，主要烹飪工藝是燜。做法簡單，鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鯽魚先去鱗和內臟，魚肚子里貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉
步驟二	步驟二	姜切片、蔥切段
步驟三	步驟三	用刀在魚的表面傾斜45角，斜著划7刀，不要太深，這樣做的目的是腌制和燉的時候入味
步驟四	步驟四	在魚表面和肚子里撒少許鹽抹勻，加少量料酒和蔥、姜腌制20分鐘
步驟五	步驟五	用廚房用紙把魚的表面的水分擦乾，這樣炸的時候避免濺油燙傷
步驟六	步驟六	燒熱至4成熱，放入魚大火煎至兩面金黃，取出備用，
步驟七	步驟七	鍋內留底油，下入郫縣豆瓣醬和黃豆醬炒出香味
步驟八	步驟八	倒入啤酒、花椒、大料、蔥、姜、白糖煮開
步驟九	步驟九	炸好的魚放入升降火鍋配備的提籃
步驟十	步驟十	炒好的醬汁倒入升降火鍋鍋膽
步驟十一	步驟十一	放入提籃啟動開關大火煮開
步驟十二	步驟十二	倒入米醋，不要擔心醋的酸味，醋會隨著蒸汽蒸發，而且醋可以起到軟化骨頭的作用
步驟十三	步驟十三	加蓋煮開10分鐘，選擇最小火慢燉30-40分鐘。燉好后不要取出，再燜一晚更進味。中途湯少了可以再加一些熱水即可，魚一定要冷了再拿出來以免碎掉。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把魚洗乾淨，控水，把魚
步驟二	步驟二	放入，蔥，姜，蒜，大料，干辣椒，豆瓣醬，加水，大火燒開，小火燉10分鐘左右，收湯。
步驟三	步驟三	出鍋放點香菜。