L.甲硫氨酸（ L.methionine: Met）又稱蛋氨酸.白色片狀結晶或粉末，有特殊臭味，微甜。
L.甲硫氨酸 L.methionine: Met又稱蛋氨酸。白色片狀結晶或粉末，有特殊臭味，微甜。熔點280一282℃(分解)。
旋光度[α]D一10.0溶於水、稀鹼和稀酸溶液難溶於
乙醇，不溶於醚、苯、
丙酮。人體的八種
必需氨基酸之一，由
丙烯醛及
甲硫醇經化學合成法製得，或由酪蛋自酸解液分離而得。有
解毒作用。用於
生化研究和營養增補劑。 CH3--S--CH2--CH2--CH(NH2)--COOH