豬肝面
一道菜品
豬肝面是由食鹼水麵條、豬筒骨、鮮豬肝等作為主要食材，熟豬油、醬油、澱粉等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過燒沸和煮的做法製作而成的。
豬肝面
調味輔材：胡椒粉1克，味精1.5克，蔥花25克，精鹽適量。
調湯輔材：熟豬油260克，醬油50克，澱粉20克。
1.將豬肝洗凈切成薄片放入碗內，加澱粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內，加水置火上煨2小時，煮成乳白色湯。
2.取湯碗5個，放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調味料，分別倒入大半碗開沸的骨頭湯。
3.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入麵條煮熟后盛入5個碗內。
4.鍋內加熟豬油250克，置旺火上燒至7成熱時，放入豬肝，過油后倒入漏勺內瀝油。
5.原鍋置旺火上燒熱，放入過油的豬肝，加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸后，用濕澱粉勾芡，盛入5個碗內的麵條上即成。
注意要領：
1.豬肝片要澱粉拌勻上漿，以便滑油脆嫩；
2.煮麵條時要抖散後放入沸水鍋中，並不斷用筷子攪動，燒沸后要加少量冷水煮至熟。
基本信息
- 中文名
- 豬肝面
- 外文名
- Liver surface
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要原料
- 食鹼水麵條、豬筒骨、鮮豬肝
- 所屬地區
- 湖北小吃