紅燒鮁魚

做法一

材料

主料：鮁魚

輔料：蒜苔、干辣椒、蔥、姜、豆豉醬

做法

1、將鮮鮁魚切成薄片。2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、鹽。

4、水滾后倒入鮁魚。

5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

做法二

1.鮁魚2條切段（選鮁魚時，新鮮不新鮮，從眼睛能分辨出來，紅眼，不要選.）

2.爆鍋，油溫要超過100度，放蔥段，大料，花椒，薑糖,翻炒。

3.放入鮁魚。

4.放料酒和醋。

5.放蚝油，醬油適量，姜粉少許，粉條若干。

6.加水，大火燒開，轉小火，燜10分鐘.

7.往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，紅腐乳一塊,蘿蔔若干（也可以用韭菜，至於為什麼用蘿蔔,吃了你就知道啦）

8.繼續燉10分鐘.

9.注意翻動,出鍋.

提示:

為什麼加麻醬呢？做完了你會發現湯好濃郁，為什麼加腐乳呢？你會發現不用再加鹽了.而且味道還清香.為什麼加蝦醬呢？自己試試就知道啦!

做法三

主料：鮁魚600克

輔料調料：大蔥15克姜10克大蒜（白皮）5克八角2克植物油60克鹽5克料酒15克米醋10克白砂糖10克雞精2克啤酒15克辣椒(紅、尖、干)2克

1.將鮁魚清理乾淨，刮乾淨后切成魚段；

2.將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；

3.將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入鍋中煎好；

4.將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢地翻勻；

5.然後將蔥段、蒜塊，還有薑絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；

6.啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；

7.再放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。

做法四

原料：鮁魚：500克

輔料：蔥10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食鹽12克，冰糖3小塊，料酒適量，干紅辣椒3個，青尖椒（比較辣的一種）2個，醬油、食醋適量，食用油適量，雞精適量。

做法：

1.將鮁魚洗凈後用刀割成斜裝深達鮁魚主骨，撒適量的食鹽腌制20分鐘。

2.鍋中放適量的食用油燒熱后將鮁魚放入炸至金黃色。

3.炸好后加入干紅辣椒、蔥、姜煸出香味倒入適量開水，將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘后加入醬油、食醋繼續大火燒3分鐘收湯，最後放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤后可點綴少許香菜段。

做法五

主料：鮁魚一條，約750g。

輔料：蔥姜蒜適量。

調料：鹽2小勺，雞精半小勺，生抽3湯匙，五香面1小勺，白糖1湯匙。

製作方法：

1.鮁魚去鰓去內臟，切成1.5厘米左右的厚片。

2.蔥姜蒜切大片備好。

3.鍋內放平時炒菜2倍量的油，放入鮁魚塊小火煎。

4.一面煎硬后翻面。

5.一鍋如果煎不下，就將煎好的撥到鍋的一側，在騰出來的空間里繼續將其餘的煎好。

6.將蔥姜蒜下鍋，隨著魚慢慢煎出香味。

7.沿鍋邊淋入白酒。

8.調入鹽、雞精、生抽、白糖、胡椒粉，加水沒過魚身，大火煮開，轉小火煮至湯汁基本收干即可。

小叮嚀：

1.魚要精挑細選，新鮮的魚，用很少很簡單的調料，就可以做出極鮮的美味。而不夠新鮮的魚，本身質量不夠好，只能依靠濃重的調味料來彌補。

2.做魚時加一點點糖，可以起到提鮮的作用，吃的時候卻吃不出什麼甜味。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

熱量：782.17大卡

鉀：2363.95毫克

磷：807.32毫克

鈉：451.01毫克

膽固醇：450毫克

鎂：312.25毫克

硒：311.47微克

鈣：216.64毫克

蛋白質：128.82克

維生素A：120.4微克

胡蘿蔔素：82微克

碘：36.33微克

碳水化合物：21.84克

脂肪：18.79克

煙酸：12.85毫克

鋅：8.58毫克

鐵：5.26毫克

維生素E：4.34毫克

維生素C：2.4毫克

銅：2.28毫克

錳：0.82毫克

膳食纖維：0.68克

維生素B2：0.26毫克

葉酸：0.22微克

維生素B1：0.21毫克