紅油火鍋

食材

干辣椒適量、蔥段適量、蒜片適量、豆豉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、草果適量、下郫縣豆瓣醬適量、油適量、骨頭湯適量

製作步驟

1.將干辣椒的一部分用熱水泡軟，剁碎備用。

2.鍋中燒熱油至6成熱，下入少量蔥段、蒜片、薑片，用小火炸。

3.炸至原料呈金黃色時，將原料撈出，下郫縣豆瓣醬及花椒略炒。

4.加入剛剛剁碎的干辣椒，炸至油呈紅色。

5.撈出渣子，在原油中加剩餘的干辣椒、蔥姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等，略炸片刻。

6.倒入骨頭湯，大火燒10分鐘后撇除渣子，紅油火鍋的紅湯就做好了。

鍋底原料：

大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。

調味料：

花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。

鍋底做法：

1、大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段；

2、鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出；

3、入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然後將其撈出；

4、繼續加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料；

5、略炒片刻，炒出香味；

6、倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。