烙面徠皮，陝西省傳統特色名小吃，（以陝西省寶雞市坪頭鎮最為出名）具有“韌、筋、干、有嚼頭，水分少””的風味特點。
1、和面
先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成團，記得要軟；
和好的麵糰加蓋保鮮膜或濕毛巾，靜置一小時后，揉光。
2、揉光的麵糰添少量水在盆內玩泥巴似的洗；
徠少量多次，將洗出的面水倒入另一稍大的盆內，沉澱；
沉澱了4~5個小時的面水已經明顯看出層次，輕輕倒掉上面的清水，只留下沉澱的部分待用。
3、洗完面水剩下的麵糰變得像海綿一樣，在食指上繞成團，丟入沸水中煮熟（約6分鐘），撈出晾涼撕成小塊，待用。
4、平底鍋開火加熱，待鍋熱好舀一勺面水，入平底鍋內。
5、輕晃鍋子，令面水均勻平鋪；邊緣翹起即可反面，上花即熟。
