粯子粥

粯子是指元麥（即裸大麥，又稱“裸麥”、“米麥”，大麥的變種）細磨后所得粉末，呈灰白色。

在鍋里加入適當水（冷熱皆可），並放入些許米粒（可生可熟），文火慢煮，待水沸米熟后，將涼水調拌成糊狀的粯子倒入其中，攪拌，繼續煮至粯子散發出濃郁的麥香，可口的粯子粥即成。

粯子粥成紅色或淺褐色，粥煮好后，香氣瀰漫，喝一口，清爽絲滑，口感非常好。而且粯子粥本身營養豐富，四季均可食用，具有特殊的食用和藥用價值，熱粥養胃補氣，凉粥清火去燥等功效。

這是南通、泰興地區特有的，通常早晚均食。夏季高溫，當地居民會在清晨煮滿一大鍋，中午熱燥，以此涼粥為食，真如久旱逢甘霖，沁人心脾！

粯子粥營養豐富，和江南的水土一樣，非常養人，在當地有俗語雲“粯子粥灌灌，養得像個胖倌”。

粯子粥煮法

1.就是上文中所說的，用涼水調拌成糊狀的粯子倒入粥中，煮沸，這是年輕人會的。

2.是比較需要技術含量的。老一輩的人，會一手攪拌粥，一手抖動瓢，瓢中是干粯子，將粯子均勻的灑入粥中。這種做法，粥更好喝，只有老一輩的人才會了。

注意：

做粥的時候，這個粥很容易沸騰，所以鍋邊不要離人，火太旺，湯會溢出鍋外。

這也這是粯子粥的奇特之處。粥一定要做得稀，俗稱“湯粥”。但是又一定要煮沸，讓它騰起來，這樣粥才會好喝。就是要煮久一點。因此，也就有了小時候小孩“看粥鍋”的習慣。

元麥，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素，是大麥的變種。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。

元麥，參照大麥的營養成分列表

(每100克中含)

成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量

可食部100水分(克)13.1能量(千卡)307

能量(千焦)1284蛋白質(克)10.2脂肪(克)1.4

碳水化合物(克)73.3膳食纖維(克)9.9膽固醇(毫克)0

灰份(克)2維生素A(毫克)0胡蘿蔔素(毫克)0

視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.43核黃素(毫克)0.14

尼克酸(毫克)3.9維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)1.23

a-E1.23(β-γ)-E0δ-E0

鈣(毫克)66磷(毫克)381鉀(毫克)49

鈉(毫克)0鎂(毫克)158鐵(毫克)6.4

鋅(毫克)4.36硒(微克)9.8銅(毫克)0.63

錳(毫克)1.23碘(毫克)0

元麥，又名青稞，是大麥的一種。主要產在西藏、青海等地，以江蘇中部靖江泰興為代表的高沙地區以及周邊也廣為種植。

泰興元麥是江蘇省泰州市泰興市的特產。元麥籽粒細磨成粉后被稱之為“粯子”，煮成粥，為紅色或淺褐色，香味濃郁、口感上佳。泰興元麥為國家農產品地理標誌保護產品。

也只有南通、泰興等周邊地區的元麥籽粒細磨成粉后被之為“粯子”，煮成的粥才叫“粯子粥”。