粯子粥

粯子粥

粯(xiàn)子粥,一般指蘇中南通、泰興和靖江地區的元麥粉所製作的粥,為蘇中地區的特產。當地也將玉米面粥叫做“玉米粯子粥”,單講粯子粥,就是特指元麥粯子粥。泰興、靖江元麥為國家農產品地理標誌保護產品。

美食簡介


粯子是指元麥(即裸大麥,又稱“裸麥”、“米麥”,大麥的變種)細磨后所得粉末,呈灰白色。
在鍋里加入適當水(冷熱皆可),並放入些許米粒(可生可熟),文火慢煮,待水沸米熟后,將涼水調拌成糊狀的粯子倒入其中,攪拌,繼續煮至粯子散發出濃郁的麥香,可口的粯子粥即成。
粯子粥成紅色或淺褐色,粥煮好后,香氣瀰漫,喝一口,清爽絲滑,口感非常好。而且粯子粥本身營養豐富,四季均可食用,具有特殊的食用和藥用價值,熱粥養胃補氣,凉粥清火去燥等功效。
這是南通、泰興地區特有的,通常早晚均食。夏季高溫,當地居民會在清晨煮滿一大鍋,中午熱燥,以此涼粥為食,真如久旱逢甘霖,沁人心脾!
粯子粥營養豐富,和江南的水土一樣,非常養人,在當地有俗語雲“粯子粥灌灌,養得像個胖倌”。
粯子粥煮法
1.就是上文中所說的,用涼水調拌成糊狀的粯子倒入粥中,煮沸,這是年輕人會的。
2.是比較需要技術含量的。老一輩的人,會一手攪拌粥,一手抖動瓢,瓢中是干粯子,將粯子均勻的灑入粥中。這種做法,粥更好喝,只有老一輩的人才會了。
粯子粥
粯子粥
注意:
做粥的時候,這個粥很容易沸騰,所以鍋邊不要離人,火太旺,湯會溢出鍋外。
這也這是粯子粥的奇特之處。粥一定要做得稀,俗稱“湯粥”。但是又一定要煮沸,讓它騰起來,這樣粥才會好喝。就是要煮久一點。因此,也就有了小時候小孩“看粥鍋”的習慣。

營養價值


元麥,具堅果香味,碳水化合物含量較高,蛋白質、鈣、磷含量中等,含少量B族維生素,是大麥的變種。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少,所以不能做多孔麵包,可做不發酵食物,在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥,大麥是這些地區的主要食物之一。
元麥,參照大麥的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部100水分(克)13.1能量(千卡)307
能量(千焦)1284蛋白質(克)10.2脂肪(克)1.4
碳水化合物(克)73.3膳食纖維(克)9.9膽固醇(毫克)0
灰份(克)2維生素A(毫克)0胡蘿蔔素(毫克)0
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.43核黃素(毫克)0.14
尼克酸(毫克)3.9維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)1.23
a-E1.23(β-γ)-E0δ-E0
鈣(毫克)66磷(毫克)381鉀(毫克)49
鈉(毫克)0鎂(毫克)158鐵(毫克)6.4
鋅(毫克)4.36硒(微克)9.8銅(毫克)0.63
錳(毫克)1.23碘(毫克)0

食材產地


元麥,又名青稞,是大麥的一種。主要產在西藏、青海等地,以江蘇中部靖江泰興為代表的高沙地區以及周邊也廣為種植。
泰興元麥是江蘇省泰州市泰興市的特產。元麥籽粒細磨成粉后被稱之為“粯子”,煮成粥,為紅色或淺褐色,香味濃郁、口感上佳。泰興元麥為國家農產品地理標誌保護產品。
也只有南通、泰興等周邊地區的元麥籽粒細磨成粉后被之為“粯子”,煮成的粥才叫“粯子粥”。