干酸菜

製作干酸菜的最佳時間為冬季，此時做出的酸菜味道純正，色澤美觀。干酸菜湯是大熱天解暑、止渴、開胃的極好菜譜，酸湯洋芋、酸湯豆腐，它都是主要的調味原料。徐文烈將軍的保健醫生曾說：“無毒可心食用”。

製作方法是：首先準備好青菜，洗凈，放入鍋內煮熟，在煮的過程中要掌握好火候，不能煮得太熟，也不能煮得太生，以掐得動為宜。趁熱把煮好的菜放入缸中，加入酸湯引子，過2—3天撈出晾乾，剩下的酸湯留下備用，晾乾后從竿上卸下，放入銻鍋內加入留下的酸湯去煮，喜歡酸一點就多煮一會，不喜歡就少煮一會。煮好后再取出晾乾即可食用。