五香醬牛肉

牛腱子625克

• 食鹽1勺

• 冰糖5小顆

• 姜4片

• 桂皮適量

• 料酒2大匙

• 生抽2大勺

• 老抽1茶匙

• 蒜泥1大勺

• 草果適量

• 香葉適量

• 丁香少許

• 茴香適量

• 甘草適量

• 蔥白4段

• 水適量

• 沙姜適量

• 植物油4茶匙

• 辣椒粉2大勺

1.牛腱子沖洗凈血水，切成三段。

2.鍋內燒溫水，將牛肉段放入，煮至水開后在煮約5分鐘，取出牛肉，用冷水沖洗乾淨。

3.沖乾淨的牛肉放入一盆涼水中浸泡30分鐘，讓其肉質鎖緊緻。

4.將除桂皮和陳皮以外的小件的香料裝入香料濾網裡。

5.鍋內放入材料A （大蔥白4段、生薑4片）、B（鹽1茶鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、

老抽1茶匙、料酒2大匙、水量剛沒過牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入涼水（誰的量是剛沒過牛肉塊）。

6.鍋中的水煮開后，再煮十五分鐘著稱香滷水。此時再將浸泡過的肉塊放入。

7.大火煮開后，繼續煮15分鐘，再轉小火煮約50分鐘，直至用筷子可以插入肉塊。

8.煮好的肉塊撈出，瀝干水分，放自然通風處，放涼兩個小時。

9.再重新燒熱滷水鍋，放入放涼的肉塊，再用小火鹵30分鐘即可。

10.取出的肉塊放至溫熱，即可切片上菜。

11.製作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙 (生抽2大匙，香麻油1大匙後放)），取一隻碗，放入蒜末，辣椒粉，鹽混合。

12.在鍋內燒熱4大湯匙油，乘熱倒入碗內，爆香蔥及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可。

1、第一次鹵好，剛好前後花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

2、第一次煮好后，要泡涼水讓其肉質變緊緻，第一次醬好后，也要放置自然風乾。

3、醬的時侯，水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。

4、喜歡吃香味的，可以多放些香料。我家小白不愛吃香料，我放的很少香料。

5、做醬牛肉要買牛腱子肉，腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

五香醬牛肉所含營養素：熱量 (770.82千卡) ·蛋白質 (101.30克) ·脂肪 (31.43克) ·碳水化合物 (21.61克) ·葉酸 (1.20微克) ·膳食纖維 (0.42克) ·膽固醇 (420.00毫克) ·維生素A (36.09微克) ·胡蘿蔔素 (6.60微克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·核黃素 (0.71毫克) ·尼克酸 (28.28毫克) ·維生素C (0.12毫克) ·維生素E (10.69毫克) ·鈣 (135.15毫克) ·磷 (856.93毫克) ·鉀 (1169.61毫克) ·鈉 (2583.42毫克) ·鎂 (114.00毫克) ·鐵 (19.12毫克) ·鋅 (23.95毫克) ·硒 (32.97微克) ·銅 (0.99毫克) ·錳 (0.49毫克)

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。