炒焦

● 英文名稱：Stir-bake to Brown

● 學科來源：中醫藥學—中藥學

● 脾病以陳壁土炒過。（《修事指南·白朮》）

● 把藥材放在鍋內不停翻炒，至藥材表面焦黃。

● 炒焦是炒製藥材的一種方法，是將藥物置鍋內用中火加熱，不斷翻動炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色, 並具焦香氣, 取出放涼。

● 使藥物經炒焦后藥性緩和。

● 增強療效。

● 使藥材易於粉碎加工。

● 常見炒焦的藥材有焦山楂、焦白朮、焦麥芽、焦神曲等。

● 焦山楂，將山楂切片曬乾，置鍋內用中火加熱，經炒制后顏色變為棕褐色為度，噴灑清水，取出曬乾。焦山楂消食散瘀，還能止瀉止痢。

● 焦白朮，將白朮片置鍋內，用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾乾。白朮甘溫性緩，健脾力強，補多於散，善於補脾益氣，炒焦后溫化寒濕，收斂止瀉之力為優。

● 焦麥芽，取凈麥芽，按照清炒法炒至焦褐色，攤開待涼，篩去灰屑即得。麥芽長於行氣消食回乳，多用於婦女斷乳，焦麥芽則偏於消食化滯，用於食積不消，脘腹脹痛。

● 焦神曲，將神曲塊投入鍋中，用文火加熱，不斷翻炒至表面呈焦褐色，有焦香氣味，內黑微黃時取出，放涼即可。焦神曲消食化積力更強，用以治療較重症的食積和泄瀉。

● 傳統用於小兒積食治療的常用藥“焦三仙”，即是由焦麥芽、焦山楂、焦神曲組成，具有消食導滯，健運脾胃的功效。現代研究發現，三葯配伍使用，能明顯地增強消化功能，尤其對澱粉性食積有顯著的療效。

● 炒焦過程中需要注意，首先對飲片的厚薄不均、大小不等者進行分類, 分批炒制。

● 炒制開始火候不宜太猛, 否則表面受熱不均, 火候一般應大於炒黃, 炒制時間也應相應進行延長。

● 炒焦完成後，可適當洒水，避免復燃。

● [1] 世界衛生組織（西太平洋地區）.北京大學第一醫院中西醫結合研究所，譯. WHO西太平洋地區傳統醫學名詞術語國際標準。北京：北京大學醫學出版社，2009

● [2] 吳茂富, 苗西成. 炒黃、炒焦、炒炭的炮製分析[J]. 黑龍江中醫藥, 2000(01):59-60.