雞粥

一道美食

雞徠粥,為一美食。常見的雞粥有:佐酒雞粥,白米雞粥,三鮮雞粥,花生雞粥。食時將雞粥盛碗,撒上蔥花,澆點鮮醬油.雞剁成條塊裝盤,肫、肝、心、腸也改刀裝盤,加點薑末、鮮醬油即成。

目錄

做法


1、活徠雞宰殺,連同肫、心、肝、腸經初加工處理乾淨。米淘凈。
2、鍋中放水5000克,用旺火燒沸,手提雞頭將雞浸入湯中,然後提上瀝去腹腔中的湯水,再浸入;反覆數次使內外受熱一致,然後把雞放入,加蓋移小火上煮燜至熟透。將雞撈出放入冷開水中浸至冷卻,取出瀝去水分,皮面塗上麻油。肫、肝、心、腸等放入雞湯中煮熟,放冷開水中冷卻后撈出。
3、把米下入雞湯中,加進豬油,置旺火上燒沸,轉小火燜煮至米粒膨脹開花,米湯稠濃(約需一個半小時),調入精鹽、味精便成雞粥。
4、食時將雞粥盛碗,撒上蔥花,澆點鮮醬油.雞剁成條塊裝盤,肫、肝、心、腸也改刀裝盤,加點薑末、鮮醬油即成。
雞粥
雞粥