擂潰

擂潰的目的在於使肌纖維蛋白質溶解出來，另外還具有均勻混合調味料的功用。擂潰機條由帶有2～3個桿的石制或不鏽鋼制的臼組成，桿的轉速約為70～80轉/分，每個臼可裝肉容量70～100公斤。（現在的工藝採用了斬拌機進行斬拌，可以比擂潰機能更好的控制溫度）。