六龍豆乾

傳說豆乾的得來非常偶然，有烏蒙井城之稱的大方，水源優質，做出的豆腐爽滑可口，一次一家作坊發現未賣完的豆腐發霉長毛了，主人捨不得扔掉，便在脫水發臭的豆乾上抹些食鹽用木炭火烘烤，結果口感別有風味，豆乾不但沒有因為臭而無人問津，反而得到人們的喜愛。如今，在大方因為做豆乾而被人們熟知的地名非常多，其中就以六龍最具代表性。

優質無公害大豆作原料，溫水浸泡8-10小時，石擂子細細磨碎，三層以上優質紗布過濾，上漿鍋中中火烹至80°以上，然後小火保持溫度，用農家自製的酸湯點漿（點漿是關鍵、酸湯過多過少都會影響豆乾品質），豆腐形成后，用乾淨白布裝放入模型內，壓去水，再把制好的豆乾按一層稻草一層豆乾的順序均勻放在木箱內，保持20-30°的溫度放置3-5天即可。有經驗的老百姓說，製作豆乾除了要嚴格按以上工序操作外，當地的水質和家中燒煤的含硫量都十分講究。按照這些工序製作的六龍豆乾質優味美，吃了讓人回味無窮。難怪已故的六龍詩人陳蔭波要以一首“街頭巷尾烙鍋攤，助酒清談侃大山，風味饒情君戀否，酩酊何日醉鄉關”的小詩來讚美六龍豆乾烙鍋攤。

六龍豆乾吃法多樣，簡便易行，且價廉物美。傳統的豆乾吃法有烙烤，其速度快，吃起來簡單，價格便宜。有些人吃烙烤豆乾往往是解讒或充饑，吃完了便走，但現在更多人吃烙烤往往都是一種消遣、一種享受、一種文化。烤得金黃酥軟的豆乾蘸著經過加工的辣椒面，加上二兩包穀酒，細嚼慢飲、談起家鄉的閑聞趣事，一幌就是半天，既解了讒，又交流了感情，很受當地人和外來過客的青睞。坐烙鍋攤成了往來六龍客人的第一心愿。

六龍豆乾也可做火鍋吃。六龍豆乾火鍋以豆乾為主菜、麻辣鮮為調料，以多種時令蔬菜、肉食作搭配，以砂鍋烹飪，其味麻辣爽口，味美無比，深受過往食客的好評，成了享譽縣內外的豆乾火鍋，令人流連忘返。