α-澱粉

α澱粉具有許多優良的特性，如冷水迅速糊化、粘結力強、粘韌性高、使用方便……等，因而廣泛應用於食品、飼料、石油鑽探、鑄造、紡織、造紙、醫藥等行業，尤其在方便食品、特種水產飼料方面用量很大。

β-澱粉在水中經過加熱后出現膨潤現象，繼續加熱，成為溶液狀態。處於這種狀態的澱粉稱為α-澱粉。