梨脯
梨脯
徠起貨：將果坯連同糖水一起舀入鍋內，熬煮30分鐘左右，待糖溫達到112℃時起鍋，晾冷至60℃後上糖衣，即為成品。
鮮徠梨50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤
1.選坯：選成熟、青皮、心小的細沙梨。
2.制坯：先用刨刀將果皮刨凈，剖成兩半，用纏針刺眼后，挖心去籽。
3.灰漂：將果坯立即放入水灰比為100：5的灰水中，浸泡4小時后，將果坯放入清水裡，浸泡20分鐘。
4.焯坯：將果坯倒入開水鍋中焯煮約3～5分鐘，用手捏到有點軟即可起鍋，放入清水中，冷卻后換水。
5.煨糖：將果坯放入蜜缸，加入冷糖水，稍煨緊一點，糖水不宜過多，反之容易出現縮筋現象，影響形狀完整。
6.下鍋：第二天，將果坯連同糖水倒入鍋內，煮沸後起鍋蜜漬。
7.收鍋：下鍋后隔1～2天再將果坯連同糖水倒入鍋內熬煮30分鐘左右，待糖溫達到108℃時起鍋蜜漬。
基本信息
- 中文名
- 梨脯