金錢蛋

湖南蛋又叫金錢蛋，是一道美味可口的傳統名菜，屬於湘菜系油炸食品。此菜是用煮好的雞蛋切片經過炸制和爆炒而成，做成的雞蛋黃燦燦，加上辣椒們得搭配，色澤艷麗，顯示出一片喜慶的好彩頭。雞蛋經過煎炸和爆炒，表皮焦脆，裡層質嫩，結合辣椒味道，口味層次豐富。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將配菜蒜薹切段；
步驟二	步驟二	紅辣椒斜刀切片；
步驟三	金錢蛋	煮熟的雞蛋剝殼，用粘了水的刀輕輕的切成片。
步驟四		將切好的雞蛋片的表面沾上少許澱粉，這樣可以讓蛋黃在煎制的過程中不易脫落；
步驟五		鍋中放適量油，油熱后將雞蛋輕輕推進去，中火煎制，一面炸好后再輕輕翻面，雞蛋煎好后撈出；
步驟六	步驟六	炒鍋底留少許底油，將辣椒和蒜薹小火炒香；
步驟七	步驟七	放入半小勺豆豉辣醬，煸炒出香味；
步驟八	步驟八	倒入煎好的雞蛋片，輕輕翻炒；這裡需要注意的是：倒入雞蛋片后要輕輕煸炒，或者掂鍋，使調料均勻裹在雞蛋片上就好了。
步驟九	步驟九	撒入適量鹽，調入適量生抽、雞粉，翻勻即可出鍋。
步驟十	步驟十	顏色好看吧

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	配料洗凈，香蒜切成小段，兩種椒切碎，蒜切片
步驟二	步驟二	四個雞蛋水煮熟，放在涼水中泡一下然後剝殼
步驟三	步驟三	雞蛋用鋒利的刀，刀可以沾一下涼水，把雞蛋切成片，我是用的切蛋器
步驟四	步驟四	放入澱粉，均勻地掛在雞蛋表面，注意不要把雞蛋碰碎了，很容易碎(￣□￣；)或者蛋黃蛋白分離
步驟五	步驟五	熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋片，小火煎至兩面金黃
步驟六	步驟六	過油好的雞蛋盛出待用
步驟七	步驟七	另起一鍋放一點油，然後放入雙椒蒜爆香，放入一勺豆瓣醬
步驟八	步驟八	把雞蛋片和香蒜倒入鍋中
步驟九	步驟九	放入一點鹽和生抽，大火快速爆炒，還是要注意雞蛋不要下手太重hhh
步驟十	步驟十	關火盛盤～開飯