鵝肝清湯

：鵝肝250克，牛肉清湯2000克，蛋黃格司150克。

：精鹽、胡椒粉、紅葡萄酒各適量。

做法：將鵝肝（高火8分鐘煮熟后取出冷卻）及蛋黃格司切成1厘米長的菱形塊，分別裝在湯盆里。臨吃時，澆上滾沸的牛肉湯（事先加入紅葡萄酒，調好口味）即可。