醬鴨子

原料

凈鴨2隻，醬油適量，茴香、花椒、桂皮等香料少許。

製法

（1）冬季將鴨宰殺拔毛洗凈，剖開腹部，除凈內臟，洗凈、瀝盡水分，掛陰涼處晾至鴨子表皮乾燥為止。

（2）將表面風乾的鴨子放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒鴨子為宜，浸泡2～3天左右即可撈起。在鴨子的腹部用竹片兩條交叉撐開，使其成扁形狀，然後用繩子貫穿鴨鼻中懸掛，放日光中曬4～5天即成。

（3）醬雞製作方法同上。

原料

鴨、薑片、蔥段、料酒、白糖

製法

醬鴨一般採用蒸食，蒸制時可適當加入薑片、蔥段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成長條塊。即可做冷盤，也可熱食。

主料

鴨1隻（約1.5斤重）

輔料

醬油半碗（120毫升）、料酒1小碗（240毫升）、姜適量、蒜適量、辣椒適量、紫蘇適量（可選）、桂皮適量、迷迭香適量（可選）

步驟step1準備香料。

步驟step2把香料切碎。

步驟step3將大部分香料塞鴨肚子里，抹一些醬油在鴨子身上。

步驟step4鴨屁股剪掉，用牙籤封上口。

步驟step5燒熱一口大鍋，煎鴨子的一面。這樣可以把鴨皮下面的油煎出來，減少油脂的攝入，同時還給鴨皮上色了，因此並不需要老抽。

步驟step6將一面煎到焦黃以後，煎另外一面。

步驟step7撒上一些香料。

步驟step8澆上料酒和剩餘的醬油。

步驟step9蓋上鍋蓋，中火燜90分鐘。中間翻面一次，間隔15分鐘左右將煎煮出來的油和湯汁澆到鴨子上幾次，保證味道均勻。