濮陽糟魚

濮陽糟魚

多流行於豫北和豫東一帶，新鄉、濮陽及商丘許多鄉間廚師都能烹此菜。“濮陽糟魚”以黃河鯉魚為原料，需以溫火細煨而成，也算是一道功夫菜。先說魚。一提到吃魚，恐怕不少人都有過魚刺卡喉的體驗，可是當你品嘗到“濮陽糟魚”后，卻是另一番感受：魚肉鮮嫩，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味。

“濮陽糟魚”的美味美自何來？主要歸功於店主滷雞的老湯，久熬形成很濃的滷汁，魚在其中滷製了一天一夜，因是小火煨，所以魚的外形完好，但內中骨刺早已酥爛，各種味道均吃透其中。根據民間傳說，豫菜廚師潛心研究，不斷改良，后又制出了源於傳統豫菜，合於今人口味的新糟魚來。新製法去掉了鯉魚的鱗片，做工較民間更精細和考究。