西天尾扁食

西天尾扁食的正宗在於從皮到餡通通是純手工，尤其是皮的做法極其麻煩：必須將豬排骨上的肉耐心地剔下，然後用木槌使勁錘打，通常2斤肉至少得錘打1個小時，等錘成漿糊狀后，加入木薯粉，再用木棒繼續錘打，直到它變成薄如紙張的扁食皮。而肉餡聽起來也暗藏玄機——— 由豬前腿肉加入蝦皮手工剁成，看來這扁食真所謂“千錘百鍊”了，無怪乎皮Q肉鮮。

扁食工藝久負盛名，自有其傳承發展的歷史。據境內老者相傳，大約在三十至四十年代時，城西龍橋村有一小商販名叫阿照，其母子兩人最早在前街“元春”打銀店隔壁，開小吃店，專營扁食燙米粉，服務態度良好，且價廉物美，深受境內顧客讚賞。阿照善於吸取福、泉地區燕皮扁食的製作技藝優點，在此基礎上加以改進，其清湯另加豬骨燉煮，並選用西洪村上等興化米粉燙軟后加調料蒜泥、醬、醋、蔥花等，使扁食米粉別具風味，清爽可口，固而遠近馳名，生意興旺。

“扁食照”對面是“瑞春”京果店，店主系后卓朱咪及女婿朱燦，兩家關係友好密切。朱燦經常出入向阿照學習扁食製作烹飪技術。等到有工藝入手他後來便立門戶開辦扁食店。朱燦經過實踐，在阿照的工藝基礎上又有所創新，成為第一代傳人。此後，西天尾鄰近汀林村的翁友梅亦學習經營，繼而有烏九、阿富、九炳等幾家脫穎而出，並內外取經拜師。且從技術上有所創新，互相學習。不但在西天尾街道營業，同時還入村為演戲場所作觀眾小點，深受歡迎，生意越做越紅火。

改革開放后，陳壽賢（人稱：扁食鑽）、阿富、九炳等子孫繼承祖業，從事扁食生意，規模不斷擴大，從扁食擔小攤發展為扁食店鋪，並在城涵連鎖經營，“西天尾扁食”成為莆田風味小吃中一道美食，一塊名牌。

西天尾扁食享譽港、澳、台以及東南亞等地，許多歸國華僑、台胞特地驅車來到西天尾鎮中心扁食專賣店購買扁食禮盒作為走親串友的禮品。

製作原料：

豬肉、木薯粉（精製地瓜粉亦可）、蝦皮、蔥花

調 味 料：

視自己口味添加

製作過程：

〈1〉制皮，這是最難的一步，必須將豬排骨上的肉耐心地剔下，然後用木槌使勁錘打，等錘打成漿糊狀后，加入木薯粉，再用木棒繼續錘打，直到它變成薄如紙張的扁食皮。 〈2〉剁 餡。蝦皮、蔥花、瘦肉或者五花肉都可以，鹽、味精當然也是必不可少的，跟剁餃子餡一樣，但是要剁很細很細，這樣才入味。 〈3〉包餡。一張皮四方形的，取大拇指甲一般大小的肉餡在皮上，對摺，使肉餡不外露再捏密實即可〈4〉等開水沸騰后，放進去。 〈5〉等扁食都浮起來了扔點蔥花灑點香油，一碗香噴噴的西天尾扁食就出鍋了。