龍眼包子
龍眼包子
龍眼包子,是四川較具特色的傳統小吃之一,是以麵粉,豬肥瘦肉,金鉤(干蝦米)等原料,經蒸制而成的特色包子。其特點是皮薄軟韌,皮酥軟韌,形如龍眼,咸香鮮美。
龍眼包子
特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打4克 肥瘦豬肉500克 雞汁150克 姜蔥水125克 荸薺60克 精鹽6克 醬油10克 胡椒粉1克 麻油10克 化豬油20克 料酒5克 白糖20克 清水250克
製作方法
1.發麵:將麵粉、清水、老酵面調製成團,發酵。
2.放鹼:將發酵好的麵糰加入小蘇打、白糖、化豬油反覆揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。
3.制餡:豬肉剁成茸;荸薺去皮,切成0.3厘米大的顆粒。將各種調料加入肉茸中拌勻,再將姜蔥水和雞汁分數次加入肉中,每加一次都要順一個方向用為攪拌。待水汁被肉完全吸收后,再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。
4.成型熟制:把餳好的麵糰揉勻,搓成直徑為2厘米的圓條,扯成100個劑子,再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮,包上餡心,捏成細花紋,中間不封口。放入蒸鍋內,用旺火沸水蒸約8分鐘即成。
形似龍眼,皮薄餡嫩,味道鮮美。