龍眼包子

龍眼包子

龍眼包子,是四川較具特色的傳統小吃之一,是以麵粉,豬肥瘦肉,金鉤(干蝦米)等原料,經蒸制而成的特色包子。其特點是皮薄軟韌,皮酥軟韌,形如龍眼,咸香鮮美。

菜品特色


龍眼包子
龍眼包子
雪白的特等精面,發酵后加上白糖和豬油揉勻,製成用手摸起來就象綢緞光滑細軟的包子皮;選購了豬肉的前夾後腿,剁成不帶一絲巾巾掉掉的肉沫,加入各種調料,並澆進煨燉的濃醇的雞汁;攪拌成香氣四溢的肉餡。為了使肉更加鮮美,入口化渣,還加入荸薺。

做法


特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打4克 肥瘦豬肉500克 雞汁150克 姜蔥水125克 荸薺60克 精鹽6克 醬油10克 胡椒粉1克 麻油10克 化豬油20克 料酒5克 白糖20克 清水250克
製作方法
1.發麵:將麵粉、清水、老酵面調製成團,發酵。
2.放鹼:將發酵好的麵糰加入小蘇打、白糖、化豬油反覆揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。
3.制餡:豬肉剁成茸;荸薺去皮,切成0.3厘米大的顆粒。將各種調料加入肉茸中拌勻,再將姜蔥水和雞汁分數次加入肉中,每加一次都要順一個方向用為攪拌。待水汁被肉完全吸收后,再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。
4.成型熟制:把餳好的麵糰揉勻,搓成直徑為2厘米的圓條,扯成100個劑子,再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮,包上餡心,捏成細花紋,中間不封口。放入蒸鍋內,用旺火沸水蒸約8分鐘即成。

營養價值


形似龍眼,皮薄餡嫩,味道鮮美。