血管活性胺

許多動植物來源的食品中含有各種生物活性胺。肉和魚類製品敗壞后產生腐胺(Putrescine)和屍胺(Cadaverine),而某些植物如香蕉和鱷梨本身含有天然的生物活性胺，如多巴胺(Dopamine)和酪胺(Tyramine).一些食品，如過期的乳酪中往往含有大量的酪胺，乳酪依據其成熟度，酪胺的含量為20～2000μg/g不等。這些外源多胺對動物血管系統有明顯的影響，故稱血管活性胺。