現代肉品加工與質量控制

基本信息

作 者：李興民，張原飛 著 任發政 譯

出 版 社：中國農業大學出版社

ISBN： 9787810669887

出版時間： 2006-06-01

版　次： 1

頁　數： 439

裝　幀：精裝

開　本： 16開

所屬分類：圖書>科技>輕工業、手工業

內容簡介

肉製品是人類日常飲食的重要食品，也是其他食品生產的主要輔料。《現代肉品加工與質量控制》一書由業內數十位權威專家合作完成，內容包括肉品質量的最新研究進展以及肉品加工過程中如何保持或改進產品質量。在書的最前面，對肉晶質量進行了定義分析，接下來分三部分展開。第一一部分，探討了有關肉品質量的各個方面，包括原料肉質量的測定方法、肉品營養品質以及影響肉晶品質的因素。第二部分，以質量指標的定義開始，討論了如何測定肉晶質量，包括肉品質量的感官分析、在線檢測和微生物分析等儀器測定方法。最後一部分，講述了用於供應鏈各環節中新的加工技術，包括在肉牛生產中利用模擬技術提高質量和產量、屠宰過程中的凈化新技術、胴體自動化加工技術、肉品高壓處理技術以及氣調包裝技術；介紹了冷卻和冷凍工藝的最新進展；並對重構肉製品和發酵肉製品等特殊產晶進行了描述。　《現代肉品加工與質量控制》細緻深入地對肉品質量的定義和測定方法進行了概括，可為肉品工業的從業人員和研究人員提供極具價值的參考。