去濕豆

粵北客家地區所產，又名多花花豆，別名又叫紅花菜豆、龍爪豆、大白芸豆、看花豆、雪山豆酷似荷包，色彩斑斕又喚作荷包豆,100g干豆粒含水9.8?13%，淀汾含量58?63%，蛋白質含量17.3%?18.1%，維生素B10.56毫克，維生素B20.14毫克，鈣139毫克，是維生素和礦物質含量豐富，高澱粉高蛋白質無脂肪的保健食品，具有健脾壯腎、增強食慾、抗風濕的作用，對肥胖症、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化有食療作用。其栽種不多，產量極低，近年來被人們發現可以葯食兩用，身價倍增，總是供不應求。其顏色棗紅而又有些白斑，當地又稱為荷苞豆、富貴豆。其性平和，祛濕、補血、健胃的功效。入湯后其味比栗子還“粉”（廣州話，指“綿”、“霖”的意思）、還香，重要 的是它不燥不寒，配伍醒脾開胃、潤肺利水的花生，煲滋補氣血、利水祛濕的鯽魚，不但其湯味十分鮮美，而且營養價值甚高。用花豆燉雞、鴨、燜豬腳是招待賓客和酒宴上的佳肴，具有滋補、強腎之功效，富含蛋白質和多種維生素，是招待賓客和酒宴上的佳肴。是一種純天然高山綠色食品。可謂夏日周末靚湯。

材料：祛濕豆60克（乾貨店有售）、花生30克、陳皮1/6個、鯽魚500克、豬瘦肉150克、生薑3片。

烹制：祛濕豆、花生、陳皮洗凈，浸泡；鯽魚洗凈，宰凈去鱗、腸雜、腮，置油鑊慢火煎至兩邊微黃；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3～4人用。