生啫

“啫”普通話發音zhě，shi，一般在廣東白話口語中常用的語氣助詞,發音類似“zai”

因烹制時選用的器皿不同，還可細分為鐵板啫和砂鍋啫。“生啫”是利用瓦煲或鐵板傳熱，把放在裡面的食物焗熟，中途不加湯汁，完全靠原料本身所揮發出的蒸汽來焗熟材料。它最大的特點是醬味十足，香氣撲鼻。上桌后揭開煲蓋，“啫啫”作響，香味隨之四散開來，於是有人戲稱其為會唱歌的菜。

可用來生啫的原料很多，從鱔魚到牛蛙，從魚嘴到雞塊，從海鮮到蔬菜，無所不“啫”。另外，青紅椒、蒜瓣、洋蔥、干蔥頭等香辛輔料也是必不可少的，而菜肴的味道，則是由自調的生啫醬決定的。

點菜時，一般用客家發音“jue”或粵語發音“zai”，你要生ze魚頭，服務員肯定犯傻！