生啫

粵菜的經典烹調方式

生啫是由西餐鐵板焗改良而來的,經過數十年的發展,已經成了粵菜的一種經典烹調方式。

內容簡介


“啫”普通話發音zhě,shi,一般在廣東白話口語中常用的語氣助詞,發音類似“zai”
因烹制時選用的器皿不同,還可細分為鐵板啫和砂鍋啫。“生啫”是利用瓦煲或鐵板傳熱,把放在裡面的食物焗熟,中途不加湯汁,完全靠原料本身所揮發出的蒸汽來焗熟材料。它最大的特點是醬味十足,香氣撲鼻。上桌后揭開煲蓋,“啫啫”作響,香味隨之四散開來,於是有人戲稱其為會唱歌的菜。
可用來生啫的原料很多,從鱔魚到牛蛙,從魚嘴到雞塊,從海鮮到蔬菜,無所不“啫”。另外,青紅椒、蒜瓣、洋蔥、干蔥頭等香辛輔料也是必不可少的,而菜肴的味道,則是由自調的生啫醬決定的。
點菜時,一般用客家發音“jue”或粵語發音“zai”,你要生ze魚頭,服務員肯定犯傻!