棗切糕

所屬地區：北京小吃

棗切糕是倍受北京人喜愛的小吃。北京棗切糕，分為黃、白兩種面製成。有詩云："燕京推車賣切糕，白黃棗豆有低高，涼宜夏日冬宜熱，一塊一咕一奏刀"。

粘糯香甜，棗香四溢。

1.將大紅棗洗凈，揀去蟲棗，用涼水泡透，再入沸水鍋中煮熟。

2.盆內加黃米麵粉1000克、清水約400克和勻，倒入鋪有濕布的籠內，蒸約30分鐘至熟。

3.蒸熟的黃米面分成三塊，分別用濕布揉成片形，一層面片上放一層大棗，共三層黃米面，兩層棗，最上面一層面上點綴上幾行大棗即成。食用時，用刀順邊剖面豎切，撒上白糖即可。

入籠上鍋蒸時要用沸水旺火速蒸。