軟炸蝦仁
軟炸蝦仁
軟炸蝦仁是一道名菜，外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩，而且外酥里嫩極為的美味。稱得上是色香味俱全。具有抗衰老，軟化血管，防癌，健腦，美容護膚的功效。
蝦仁
配料
食鹽
調料
（2）盆中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。
（3）勺內加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。
用料
| 食材 | 用量 |
| 大蝦或蝦仁 | 20個 |
| 麵粉 | 20-30克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鹽 | 半勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 白鬍椒粉 | 1/5勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大蝦或蝦仁自然解凍，如果用的是大蝦，把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候盡量的保持蝦肉的完整，這樣炸出來比較漂亮。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 給蝦肉開背，用刀在蝦背從上至下劃上一刀，不要划透，大約三分之二的深度，這樣炸的時候蝦捲起來後會比較漂亮。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 所有的蝦都開背並且去除蝦線，開背後非常容易就能把蝦線給捏出來了。蝦去殼之後比較光滑，開背的時候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 開背之後用清水把蝦仁給沖洗一下。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放在漏勺中把水分瀝干。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 水分瀝干之後就可以調味了，如果是新鮮的活蝦，可以只加些鹽調味，冷凍后的蝦，鮮味已經丟失了大半，加鹽入味，另外加少許的料酒去腥，少許的白鬍椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。腌制15分鐘入味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 一個雞蛋，適量的麵粉調糊。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵粉一點點的往雞蛋里加，最終調製成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 調製好的蛋糊加入腌制好的蝦仁中，抓勻就可以準備炸制了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 油溫燒到六七成熱，大約180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 油溫上來之後把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蝦仁變得金黃時就可以快速撈出，整個炸制的過程非常的快，不然的話蝦仁就炸老了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 裝盤，端上桌，趁熱吃，是鮮香又軟嫩。這個簡單又好吃的蝦仁做法值得你嘗試。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 兩個 |
| 澱粉 | 50克 |
| 蝦仁 | 一盒 |
| 鹽 | 少許 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋里倒油 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將澱粉、水、雞蛋活在盆里攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將蝦裹上澱粉糊放入鍋中，鍋里的熱油燒到八分熱 |
| 步驟四 |  步驟四 | 外酥里嫩開吃吧 |
| 步驟五 |  步驟五 | 開吃 |
| 步驟六 |  步驟六 | 吃飯 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蝦仁 | 250g |
| 料酒 | 兩湯匙 |
| 鹽 | 一小勺 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 干澱粉 | 適量添加 |
| 油 | 適量 |
| 佐料： | |
| 椒鹽 | 蛋黃醬 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蝦仁洗乾淨 泡料酒和鹽抓好 腌制5分鐘 去腥入味 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入一顆雞蛋 |
| 步驟三 |  步驟三 | 干澱粉要試探著放 |
| 步驟四 |  步驟四 | 這樣濃稠就可以的太稀掛不住太稠皮會厚 讓它休息10分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋涼油 開中火沒有水的筷子放進去冒泡泡即可 |
| 步驟六 |  步驟六 | 一個個放入蝦仁 不要一口氣倒進 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炸到一面變色再炸另一面 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炸好控油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 配蛋黃醬都是可以的 |
| 步驟十 |  步驟十 | 配椒鹽 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 開吃 趁熱吃 涼了 就不酥脆了 |
用料
• 自發粉80克
• 蝦仁300克
輔料
• 雞蛋2個
• 小麥麵粉半碗
調料
• 食鹽1/2茶匙
• 蔥1段
• 姜1小塊
• 料酒1湯匙
• 椒鹽1茶匙
• 白鬍椒粉1茶匙
• 水80克
• 植物油200毫升
做法
1.準備好所需食材
2.將蝦仁洗凈控干水分，加入白鬍椒粉、料酒、蔥、姜、鹽，略腌片刻
3.將雞蛋入碗中打散，並加入80克清水
4.將麵粉與蛋液混合
5.慢慢攪成稀糊狀
6.放入腌好的蝦仁
7.鍋內放植物油燒熱，放入掛糊的蝦仁
8.炸好的蝦仁撈出，蘸食椒鹽食用，味道最佳
成品圖片
基本信息
- 中文名
- 軟炸蝦仁
- 口味
- 鮮香
- 主要食材
- 蝦仁、麵粉
- 特點
- 外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩