軟炸蝦仁

軟炸蝦仁

軟炸蝦仁是一道名菜,外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩,而且外酥里嫩極為的美味。稱得上是色香味俱全。具有抗衰老,軟化血管,防癌,健腦,美容護膚的功效。

主料


蝦仁
蝦仁
蝦仁200克

配料


配料
配料
蛋清3個、麵粉50克、生粉100克、花椒鹽20克

調料


食鹽
食鹽
鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許

製作過程


調料
調料
(1)蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。
(2)盆中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。
(3)勺內加花生油燒至150度時,將蝦仁拌成糊,帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落,使蝦仁粒粒散開撈出,等油溫上升到180-200度時,把蝦仁下入促油,迅速撈出裝盤,上席帶椒鹽。

做法


做法一

用料
食材用量
大蝦或蝦仁20個
麵粉20-30克
雞蛋1個
半勺
料酒半勺
白鬍椒粉1/5勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
大蝦或蝦仁自然解凍,如果用的是大蝦,把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候盡量的保持蝦肉的完整,這樣炸出來比較漂亮。
步驟二
步驟二
步驟二
給蝦肉開背,用刀在蝦背從上至下劃上一刀,不要划透,大約三分之二的深度,這樣炸的時候蝦捲起來後會比較漂亮。
步驟三
步驟三
步驟三
所有的蝦都開背並且去除蝦線,開背後非常容易就能把蝦線給捏出來了。蝦去殼之後比較光滑,開背的時候刀又是划向自身的方向,一定要注意安全。
步驟四
步驟四
步驟四
開背之後用清水把蝦仁給沖洗一下。
步驟五
步驟五
步驟五
放在漏勺中把水分瀝干。
步驟六
步驟六
步驟六
水分瀝干之後就可以調味了,如果是新鮮的活蝦,可以只加些鹽調味,冷凍后的蝦,鮮味已經丟失了大半,加鹽入味,另外加少許的料酒去腥,少許的白鬍椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。腌制15分鐘入味。
步驟七
步驟七
步驟七
一個雞蛋,適量的麵粉調糊。
步驟八
步驟八
步驟八
麵粉一點點的往雞蛋里加,最終調製成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。
步驟九
步驟九
步驟九
調製好的蛋糊加入腌制好的蝦仁中,抓勻就可以準備炸制了。
步驟十
步驟十
步驟十
油溫燒到六七成熱,大約180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下,蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
油溫上來之後把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
蝦仁變得金黃時就可以快速撈出,整個炸制的過程非常的快,不然的話蝦仁就炸老了。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
裝盤,端上桌,趁熱吃,是鮮香又軟嫩。這個簡單又好吃的蝦仁做法值得你嘗試。

做法二

用料
食材用量
雞蛋兩個
澱粉50克
蝦仁一盒
少許
適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
鍋里倒油
步驟二
步驟二
步驟二
將澱粉、水、雞蛋活在盆里攪拌均勻
步驟三
步驟三
步驟三
將蝦裹上澱粉糊放入鍋中,鍋里的熱油燒到八分熱
步驟四
步驟四
步驟四
外酥里嫩開吃吧
步驟五
步驟五
步驟五
開吃
步驟六
步驟六
步驟六
吃飯

做法三

用料
食材用量
蝦仁250g
料酒兩湯匙
一小勺
雞蛋一個
干澱粉適量添加
適量
佐料:
椒鹽蛋黃醬
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
蝦仁洗乾淨 泡料酒和鹽抓好 腌制5分鐘 去腥入味
步驟二
步驟二
步驟二
加入一顆雞蛋
步驟三
步驟三
步驟三
干澱粉要試探著放
步驟四
步驟四
步驟四
這樣濃稠就可以的太稀掛不住太稠皮會厚 讓它休息10分鐘
步驟五
步驟五
步驟五
熱鍋涼油 開中火沒有水的筷子放進去冒泡泡即可
步驟六
步驟六
步驟六
一個個放入蝦仁 不要一口氣倒進
步驟七
步驟七
步驟七
炸到一面變色再炸另一面
步驟八
步驟八
步驟八
炸好控油
步驟九
步驟九
步驟九
蛋黃醬都是可以的
步驟十
步驟十
步驟十
配椒鹽
步驟十一
步驟十一
步驟十一
開吃 趁熱吃 涼了 就不酥脆了

做法四

用料
• 自發粉80克
• 蝦仁300克
輔料
• 雞蛋2個
• 小麥麵粉半碗
調料
• 食鹽1/2茶匙
• 蔥1段
• 姜1小塊
• 料酒1湯匙
• 椒鹽1茶匙
• 白鬍椒粉1茶匙
• 水80克
• 植物油200毫升
做法
1.準備好所需食材
2.將蝦仁洗凈控干水分,加入白鬍椒粉、料酒、蔥、姜、鹽,略腌片刻
3.將雞蛋入碗中打散,並加入80克清水
4.將麵粉與蛋液混合
5.慢慢攪成稀糊狀
6.放入腌好的蝦仁
7.鍋內放植物油燒熱,放入掛糊的蝦仁
8.炸好的蝦仁撈出,蘸食椒鹽食用,味道最佳

口味特點


成品圖片
成品圖片
外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩。