軟炸蝦仁
軟炸蝦仁
軟炸蝦仁是一道名菜,外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩,而且外酥里嫩極為的美味。稱得上是色香味俱全。具有抗衰老,軟化血管,防癌,健腦,美容護膚的功效。
蝦仁
配料
食鹽
調料
(2)盆中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。
(3)勺內加花生油燒至150度時,將蝦仁拌成糊,帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落,使蝦仁粒粒散開撈出,等油溫上升到180-200度時,把蝦仁下入促油,迅速撈出裝盤,上席帶椒鹽。
用料
食材 | 用量 |
大蝦或蝦仁 | 20個 |
麵粉 | 20-30克 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 半勺 |
料酒 | 半勺 |
白鬍椒粉 | 1/5勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 大蝦或蝦仁自然解凍,如果用的是大蝦,把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候盡量的保持蝦肉的完整,這樣炸出來比較漂亮。 |
步驟二 | 步驟二 | 給蝦肉開背,用刀在蝦背從上至下劃上一刀,不要划透,大約三分之二的深度,這樣炸的時候蝦捲起來後會比較漂亮。 |
步驟三 | 步驟三 | 所有的蝦都開背並且去除蝦線,開背後非常容易就能把蝦線給捏出來了。蝦去殼之後比較光滑,開背的時候刀又是划向自身的方向,一定要注意安全。 |
步驟四 | 步驟四 | 開背之後用清水把蝦仁給沖洗一下。 |
步驟五 | 步驟五 | 放在漏勺中把水分瀝干。 |
步驟六 | 步驟六 | 水分瀝干之後就可以調味了,如果是新鮮的活蝦,可以只加些鹽調味,冷凍后的蝦,鮮味已經丟失了大半,加鹽入味,另外加少許的料酒去腥,少許的白鬍椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。腌制15分鐘入味。 |
步驟七 | 步驟七 | 一個雞蛋,適量的麵粉調糊。 |
步驟八 | 步驟八 | 麵粉一點點的往雞蛋里加,最終調製成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。 |
步驟九 | 步驟九 | 調製好的蛋糊加入腌制好的蝦仁中,抓勻就可以準備炸制了。 |
步驟十 | 步驟十 | 油溫燒到六七成熱,大約180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下,蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 油溫上來之後把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 蝦仁變得金黃時就可以快速撈出,整個炸制的過程非常的快,不然的話蝦仁就炸老了。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 裝盤,端上桌,趁熱吃,是鮮香又軟嫩。這個簡單又好吃的蝦仁做法值得你嘗試。 |
用料
食材 | 用量 |
雞蛋 | 兩個 |
澱粉 | 50克 |
蝦仁 | 一盒 |
鹽 | 少許 |
水 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 鍋里倒油 |
步驟二 | 步驟二 | 將澱粉、水、雞蛋活在盆里攪拌均勻 |
步驟三 | 步驟三 | 將蝦裹上澱粉糊放入鍋中,鍋里的熱油燒到八分熱 |
步驟四 | 步驟四 | 外酥里嫩開吃吧 |
步驟五 | 步驟五 | 開吃 |
步驟六 | 步驟六 | 吃飯 |
用料
食材 | 用量 |
蝦仁 | 250g |
料酒 | 兩湯匙 |
鹽 | 一小勺 |
雞蛋 | 一個 |
干澱粉 | 適量添加 |
油 | 適量 |
佐料: | |
椒鹽 | 蛋黃醬 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 蝦仁洗乾淨 泡料酒和鹽抓好 腌制5分鐘 去腥入味 |
步驟二 | 步驟二 | 加入一顆雞蛋 |
步驟三 | 步驟三 | 干澱粉要試探著放 |
步驟四 | 步驟四 | 這樣濃稠就可以的太稀掛不住太稠皮會厚 讓它休息10分鐘 |
步驟五 | 步驟五 | 熱鍋涼油 開中火沒有水的筷子放進去冒泡泡即可 |
步驟六 | 步驟六 | 一個個放入蝦仁 不要一口氣倒進 |
步驟七 | 步驟七 | 炸到一面變色再炸另一面 |
步驟八 | 步驟八 | 炸好控油 |
步驟九 | 步驟九 | 配蛋黃醬都是可以的 |
步驟十 | 步驟十 | 配椒鹽 |
步驟十一 | 步驟十一 | 開吃 趁熱吃 涼了 就不酥脆了 |
用料
• 自發粉80克
• 蝦仁300克
輔料
• 雞蛋2個
• 小麥麵粉半碗
調料
• 食鹽1/2茶匙
• 蔥1段
• 姜1小塊
• 料酒1湯匙
• 椒鹽1茶匙
• 白鬍椒粉1茶匙
• 水80克
• 植物油200毫升
做法
1.準備好所需食材
2.將蝦仁洗凈控干水分,加入白鬍椒粉、料酒、蔥、姜、鹽,略腌片刻
3.將雞蛋入碗中打散,並加入80克清水
4.將麵粉與蛋液混合
5.慢慢攪成稀糊狀
6.放入腌好的蝦仁
7.鍋內放植物油燒熱,放入掛糊的蝦仁
8.炸好的蝦仁撈出,蘸食椒鹽食用,味道最佳
成品圖片